Como alimentos vegetales rojos, amarillas plantas consiguen su color de toda la gama de moléculas: carotenoides, antocianinas y betalaínas. Pero la columna vertebral de los alimentos más amarillos (como con alimentos naranja) tiene que ser de los carotenoides. Al igual que sus hermanos naranja, pimientos, tomates, cítricos y zanahorias amarillas son generalmente vibrante y no sangran fácilmente o perder su color durante la cocción. Pero hay algunas excepciones muy notables. Sólo un puñado de plantas consigue su color de cactus, acelga y remolacha betalaínas--fruta entre ellos. Remolacha y acelga pueden venir en brillantes rojos o amarillos eléctricos. Las betalaínas son pigmentos fuertes, estables que tienden a sangrar y manchar (aunque no tanto como las variedades rojo.) Amarillo alimentos que consiguen sus pigmentos de antocianinas (maíz, coliflor, trigo) tienden a tener un amarillo más pálido. Estos amarillos tienden a ser un poco más estables que las antocianinas rojo y moradas, pero no son tan brillantes. Azafrán y otras flores son la gran excepción. Una especia aromática y colorida, azafrán alegre sangra antocianinas amarillo es todo todo lo demás. Por último el más común y potente natural colorante amarillo es la cúrcuma. Colorante de la cúrcuma compuesto es llamado curcumina y se utiliza para color mostazas comerciales. Aquí está la primicia de algunos alimentos específicos planta amarilla junto con algunas ideas para agregar estos alimentos amarillo fantástico a tu plato. Como con los alimentos rojos, yo he dividido los amarillos en soluble en la grasa y pigmentos solubles en agua, con grasa soluble que no tiene que preocuparse de la sangría, con soluble en agua el color puede variar o sangrado dependiendo de la preparación.
Soluble en la grasa
Limón/Citrus
La piel de los limones tiene un amarillo precioso. Tiras de ralladura de limón pueden agregar un sabor a limón y color a muchos platos (un magnífico contraste con ensalada verde oscuro hojas). Si desea un sabor más suave, blanquear la piel en agua hirviendo primero y algunos del sabor se diluirá, pero el color seguirá siendo brillante. O tratar de salvar sus cáscaras de cítricos para hacer cáscaras de cítricos confitadas.
Fruta de la pasión
Limón puede ser la clásica fruta amarilla, pero el jugo de una fruta de la pasión es más amarillo que el de un limón. Aquí en el noreste, todas pasión frutas son siempre muy cara y normalmente no de calidad. Busque el puré de fruta de pasión congelada en tiendas especializadas. Fruta de la pasión un poco de helado, sorbete o copa mixta va una manera larga. Tratar de sustituir el puré de fruta de la pasión en sus recetas de limón (pero disminuir el azúcar, como fruta de la pasión no es bastante tan ácida).
Zanahorias, pimientos y tomates
Como las variedades de color rojas y naranjas, tomates y pimientos amarillos tienen un color muy estable. Mezclar y combinar con otros colores, les parrilla, asado, mantendrá sus tonos brillantes y vivos.
Soluble en agua
Azafrán
El azafrán tiene el dudoso honor de ser la especia más cara. El los zarcillos aromáticos de naranja tienen que ser extraídas cuidadosamente cada flor de azafrán púrpura. Remoje el azafrán antes de agregar a cualquier plato para que el color y el sabor se distribuyen a lo largo. La maravilla y la cúrcuma se utilizan a veces como azafrán de un "pobre hombre". El sabor es muy diferente, pero es el color distintivo.
Caléndula, diente de León, caléndula y capuchina
El azafrán puede ser la más preciada, pero ciertamente no es la flor sólo comestible que puede llevar amarillo a su plato. Dientes de León son muy fáciles de conseguir (sólo asegúrese de que usted sabe que productos químicos peligrosos no utilizados donde está cosechando). Asimismo, caléndula, caléndula y capuchina tienen hermosos pétalos amarillos que pueden hacer una llamativa guarnición para platos fríos. Otra vez, siempre es aconsejable comprobar la fuente de las flores que está recibiendo para asegurarse de que no utilizan pesticidas que no son aptos para plantas de alimentos. Optar por flores orgánicas si es posible.
Coliflor
Variedades de coliflor vienen en blanco viejo más simplemente, busca el morado, amarillo y salvaje aspecto coliflores romanesco verde. El color de estas variedades es algo frágil y sensible al calor, así que si quieres un vapor de color brillante ellos hasta que estén al dente, entonces inmediatamente los golpes en una olla grande de agua con hielo.
Acelgas
Uno de los pocos alimentos para obtener su pigmento de betalaínas, acelga puede venir en el color (rojo) estándar... o usted puede conseguir acelga arco iris que tiene blanco, eléctrico magenta amarillo y brillante también. Estas verduras brillante son su propia maravilla colorido-elección de que la variedad arco iris es una manera perfecta de agregar color increíble para una comida.
Remolachas
Remolacha (otra planta Betalaína) es el clásico rojo, pero la variedad golden es bastante común también. El pigmento de oro es mucho menos fuerte que en remolacha, por lo que muchas personas prefieren preparar remolachas doradas que su sucio, con sangre a rojo primos. Aunque remolachas doradas son hermosas, las betalaínas color oro no tienen las mismas propiedades antioxidantes como betalaínas rojo. Para remolachas doradas jugar mejores con sus vecinos, pero remolacha roja es un poco más virtuoso del mundo de la nutrición.
Maíz y harina de maíz
Mayoría de las variedades de maíz del deporte la antocianina pálida amarillo. Como otras frutas que obtienen su color de antocianinas, tenga cuidado de no sobrecocinar maíz fresco. Harina de maíz suele ser una fuente confiable de amarillo en los productos horneados. Polenta dorada cocida es una base delicioso (y ahorrativa!) a muchos una placa al mismo tiempo un hermoso telón de fondo amarillo a la comida.
Sémola
Harina de la sémola de oro no es de maíz, aunque es muy similar a finamente molido harina de maíz. Experimento con sustituyendo algunos sémola de harina regular en mercancías cocidas al horno para darles un color dorado y sabor distintivo. (No reemplazar más de la mitad de la cantidad total de harina).
Aceite de oliva
Puede parecer verdes en botella, pero la mayoría aceites mirar decididamente amarillos cuando son rociados en un plato. Elegir un plato para servir el plato en blanco y ese acabado chorrito de aceite de oliva proporciona un acento de oro así como el sabor.
Cúrcuma
Cúrcuma se merece estar en una categoría propia. Esta raíz tiene un pigmento amarillo que a no dejar de fumar. De hecho, puede usar cúrcuma para teñir la tela o el hilado. Como remolacha, la cúrcuma convertirá todo puede amarillo. Así que se puede utilizar un concentrado de cúrcuma como colorante de alimentos naturales. (Mostaza comercial es coloreado con curcumina, el pigmento natural de la cúrcuma). Si no quieres el sabor de la cúrcuma, pero desea que el color, dejar la cúrcuma en polvo a rancio. El sabor se degenera rápidamente, pero el color va a ser todavía vivo. Mayoría de los estadounidenses sabe cúrcuma en polvo deshidratado, pero como el jengibre, la cúrcuma también se puede comprar fresco y rallado para cocinar. También como jengibre el sabor de la cúrcuma fresca es mucho más brillante y tiene un tono cítrico.
