Hay cuatro tipos de moléculas que crean pigmentos en plantas: clorofila, betalaínas, carotenoides y antocianinas. Con la excepción de ecología, todas estas moléculas pueden contribuir a la producción de un pigmento rojo. Y como un completo frente a la controversia en torno a salud afecta de colorante alimentario rojo artificial, pigmentos rojos en los alimentos casi siempre indican sustancias antioxidantes muy saludables.
Yo he dividido los alimentos rojo basados en la solubilidad de los pigmentos. Ambos grupos pueden ser útiles como acentos, o incluso como pigmentos para teñir otros alimentos. Pero es útil conocer la diferencia para que usted pueda saber qué esperar cuando estás componiendo un plato. Puesto que la mayoría de los alimentos contienen una gran cantidad de agua, pigmentos rojos solubles en agua sangrará fácilmente de una a la otra. Por eso las remolachas asadas en su ensalada se pondrá la lechuga roja. Aceite soluble pigmentos voluntad que no se propaga tan fácilmente (por eso los tomates en la ensalada misma no gire la lechuga roja). Generalmente, si usted está buscando para un alimento no-rojo del tinte rojo, usted querrá mirar un alimento soluble en agua, como la remolacha o bayas. Si estás buscando un elemento individual mantener su color (tal vez en medio de otros elementos coloridos) Busque un alimento con un pigmento soluble en la grasa.
Soluble en agua
Remolacha - tal vez el alimento rojo más brillante y potente. Utilice el jugo de remolacha concentrado en lugar de colorante rojo.
Moras - frambuesas, arándanos, Goji, corrientes, fresas son más rojas cuando son frescos y de temporada. Bayas hacen una estrella característica a un plato ya sean cocidas, puré o dejados crudos.
Ruibarbo - ruibarbo puede perder su pigmento rojo fácilmente durante la cocción. Trate de guardar cualquier líquido restante de cocción, reduciendo y tirando la fruta cocida con el líquido concentrado y colorido.
Uvas y frutas de carozo - cerezas, ciruelas, uvas tienen un montón de pigmento en la piel. Vino tinto obtiene toda su rojez de la piel de la uva. Probar con ciruelas de color oscuros con la piel de la asación en. Algunos de los pigmentos se lixiviarán a través a la fruta abajo. Saque suavemente la piel después de que se enfríe y tendrás una hermosa fruta roja.
Granada - Granada no es una baya, pero la mayor parte de las implicaciones de cocción es los mismos. Fresco, es un acento hermoso para ensaladas y platos de fruta. Zumo de Granada también hace un tinte colorido comida.
Cítricos - cuando están en temporada, naranja de sangre de pomelo rojo mostrar algunos rojos llamativos. El color se levanta crudos o cocidos.
Hibisco - hibisco secado está comúnmente disponible como un té de hierbas. Infusión de hibisco tiene un sabor muy agrio y es de un rojo rubí brillante. Trate de usar jarabe de hibisco para endulzar la limonada o hacer cubatas impresionantes.
Rojo granos - arroz y quinoa tienen granos reliquia que son de color rojos. ¡ Una manera fácil de añadir color a un plato!
Sumac- puede parecer picante caliente, pero sumac sabor más ahumado y limón. Probar una pizca de zumaque en pescado asado o mezclados en una salsa de yogur.
Soluble en la grasa
Tomates - en temporada alta, tomates vienen en todos los tonos de rojo. Como cocina el tomate, el rojo se oscurece y se convierte en más pardusco. Pimientos y tomates frescos hacen elementos perfectos para añadir contraste a un plato.
Pimientos - la familia de la pimienta es amplio en sabor y color. Pimientos frescos, pimientos asados y todo tipo de chiles secos y en polvo pueden proporcionar un acento de color rojo brillante sin morir sus vecinos rojos.
Achiote - Achiote (también llamado achiote) es un pigmento de gran alcance como un condimento. Buscar cajitas de pasta de achiote en bien surtidas tiendas de abarrotes o tiendas que se especializan en ingredientes mexicanos o sudamericanos. Tratar de calentar un aceite con una pequeña pasta de achiote, o unas semillas de achiote entero. Deje que el aceite infusionar a fuego lento durante unos minutos, a continuación, utilizar su aceite colorida como acento a los platos de pescado o aves de corral.
