Todos los pigmentos de los alimentos verdes son de la molécula de clorofila. Si amarillo y naranja plantan alimentos destacan por hacer posible, entonces clorofila destaca por gran parte de la vida en la tierra haciendo posible la visión. Nuestra atmósfera rica en oxígeno se remonta a la fotosíntesis y que la molécula de clorofila increíble fotosíntesis. Pero la clorofila es una molécula complicada para el cocinero, que muchos alimentos vegetales empezar un hermoso color verde brillante, pero si haces los errores de manejo, que embota verde. Hay varias maneras que ecología puede dañarse y perder su color verde muy brillante, la exposición a sustancias ácidas (o básicas) causará clorofila a ser inestables, se descomponen y se convierten en menos verde. Generalmente la clorofila no es soluble en agua, pero si las moléculas están dañadas (decir, con el calor) luego la parte soluble en agua puede romper y lixivian algunos de ese pigmento verde. Calor y la luz incluso pueden dañar las moléculas de clorofila, dejando los alimentos una vez brillantemente verdes un verde oliva más embotado.
Ya que la clorofila es una parte vital de la vida vegetal, existen alimentos de vegetales sin fin con colores bastante verdes. Las plantas tienen cinco órganos: raíces, tallos, flores, frutos y hojas. Todos estos órganos de la planta tienen representantes verdes que llegan a nuestros platos. Las raíces son la excepción--mayoría de las plantas que come por sus raíces no tienen mucho verde, o verde puede indicar defectos de sabor o de nutrición de la raíz. (El verde que brotes papas de colores no es saludable para comer. Verdes brotes en el centro de su ajo tendrá sabor amargados.) Pero hay una verde excepción a esa regla: ciertos tipos de rábano son verdes y muy comestible. Tallos, hojas, frutos y flores tienen un montón de ejemplares comestibles sería casi imposible y no interesante intentar catalogar todos los tipos de alimento verde, así que en lugar de ello he agrupado alimentos específicos juntos basados en cómo se preparan junto con consejos sobre cómo agregar algunos verde vibrante en su cocina.
