Paso 3: Seque el salmón
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El salmón en seco. Después de haber remojado en salmuera, lave los filetes con agua fría, frotar la carne para obtener toda la salmuera enjuagar. Coloque el lado de la piel arriba en una bandeja cubierta en toallas de papel, seque con toallas de papel más. Deje secar al aire durante 30 minutos, hasta que la piel se siente pegajosa. Mientras que el salmón se está secando, remoje las virutas, enciende el carbón y establecer la parrilla.