Paso 6: Filtrar el yogur fresco & enfriamiento
En este punto, el yogurt está listo para comer. Puede transferir a un tazón y bata hasta que quede lisa y enfriarlas para detener el proceso de fermentación. Prefiero a colar para eliminar gran parte del suero. Este es el estilo "Griego" de yogur, gruesa y sin el suero líquido que pruebas yogur tiene.
Este paso de enfriamiento es uno que no he visto en otras recetas. He encontrado el yogur cultivado en la jarra de enfriamiento antes de filtrar resultados en una textura más firme. Parece que dejar que los yogures sólidos recogen más fácilmente. He intentado colar el yogurt caliente cultivado, pero he encontrado una notable cantidad de yogurt sólidos terminan en el suero. Escalofriante en la jarra grande para 12-18 horas resultados en clara suero con casi ninguna sólidos del yogur en él.
Pasos:
- Enfriar el vaso del yogur cultivada durante 12-18 horas antes de filtrar
- En invierno que pongo la jarra fuera hasta que se enfríe, luego se transfieren a la nevera.
- En verano me ponga la jarra caliente en el refrigerador y lo rodean con paquetes de hielo del congelador para evitar el refrigerador demasiado caliente.
- Actualización (16 de septiembre de 2015): yo he estado jugando con este paso, y he determinado es muy importante para la producción de yogurt de suero de leche. un corto periodo de tiempo de enfriamiento parece causar más de los sólidos en el suero. Por lo tanto, no omita este paso si vas a colar para el yogur de estilo griego.
El resultado debe ser 1 parte grueso yogur griego y suero de leche parte 1 de 2 partes de leche.
De un galón de leche tengo 2 completos cuartos de galón de yogur espeso y 2 cuartos de galón de suero de leche. Ambos van en envases y en el refrigerador. Cuando termino el primer cuarto de galón es hora de empezar el siguiente lote.
Enfriar el yogurt y gozar de los frutos de su trabajo! Fácilmente debe mantener por 2 semanas o más almacenado cubierto en el refrigerador.
