Paso 5: incubación
Aquí es donde empieza la parte más "técnica" de mi proceso. Las bacterias necesitan una temperatura ligeramente elevada para hacer su trabajo. Esta gama está en algún lugar entre 108-115 grados F dependiendo de las culturas utilizada. He desarrollado un proceso para incubar la leche a una constante 108 grados f el. Puedo configurarlo y a pie hasta que termine el proceso de incubación. Les dejo para 12-14 horas antes de quitar el calor de la incubación.
La función esencial del proceso de incubación es:
- Mantener la mezcla de leche y arranque caliente y tranquilo durante varias horas.
Hay muchas maneras de lograrlo. Coloca el frasco en una estufa con una luz piloto, o detrás de una estufa de madera caliente. Tengo un amigo que utiliza agua caliente en una nevera de camping cubierta y sobre todo, se sumerge el frasco durante varias horas. Puede utilizar una almohada con una toalla sobre ella, poner la jarra en y cubrir todo con una olla grande. Otra técnica utiliza una olla. Tengo una combinación de una planta eléctrica calefacción mat y un controlador de temperatura digital. Esto guarda el frasco en un constante 108 grados F hasta que lo apago.
Pasos:
- Vierta la mezcla de leche y arranque en el tarro de cristal y la cubierta.
- Conecte la sonda de temperatura en el exterior de la jarra.
- Asegúrese de que la sonda tiene contacto directo con el tarro de cristal.
- Yo uso un trozo de espuma entre la sonda y la estera de calor para que la temperatura de lectura proviene de la jarra y no la esterilla.
- Enrolle la esterilla eléctrica alrededor de la jarra.
- Envuelven con toallas para formar una capa aislante.
- Enchufe la esterilla en el regulador de temperatura a 108 grados f el.
- Mi regulador tiene Celsius sólo, así que usar 42 grados C.
- Deje reposar durante 12 a 14 horas.
108 grados F está en el extremo inferior de la gama de temperatura de incubación. He probado a una temperatura más alta por menos tiempo, y que funciona tan bien. Usar el extremo inferior del marco de tiempo es más Clemente. Me han dejado un lote a incubar durante 16 horas (me olvidé de él!) y he tomado hacia fuera en tan poco como 10 horas y los resultados no son también perceptiblemente diferentes. Esencialmente, más un lote incuba, los azúcares más consumen las bacterias, que afecta a la tarta cómo probará un lote. Experimentar y encontrar una combinación que funcione para usted.
Una pequeña historia de mi regulador de temperatura del
Comencé con la fabricación de yogur, poniendo el frasco para incubar en el calentador de agua, que está al lado del horno en el sótano de nuestra casa. Esto funcionó muy bien durante todo el invierno, pero viene el resorte cuando el horno dejó de disparar sobre una base regular, los resultados fueron decepcionantes. El lote no quedaría configurada y las bacterias no tenían suficiente calor para hacer su trabajo. Cambió a la plántula estera conectada directamente a la pared de calefacción y mantuvo control de la temperatura del lote con un termómetro digital de lectura rápida, abriendo o cerrando la envoltura de toalla para regular la temperatura. Esto era lento e impredecible.
Descubrí un regulador de temperatura disponibles en línea que podría servir para regular la potencia de calefacción de mat. Este dispositivo controla la temperatura para un rango determinado y activa un relé de 120 voltios para calefacción y otro para el enfriamiento. Requiere algunas habilidades prácticas - trabajar con voltaje de CA y cables eléctricos--para construir el montaje alrededor de él para utilizarla para el control de la esterilla.
Una vez que el regulador de temperatura, es cuestión de colocar la sonda de temperatura para la jarra, envolviendo la esterilla alrededor de la jarra y liando en toallas para el aislamiento. Ahora puedo conectarlo y olvidarse de ella hasta que haya completado el proceso de incubación. Generalmente objetivo para después de la cena para poner para arriba una nueva tanda, así que está listo para descansar lo primero en la mañana.
Estoy considerando un instructable para montar el regulador de temperatura. Si usted está interesado en tener uno construido para usted, hágamelo saber.
