Paso 2: Prepare la especia (rempah) ingredientes necesarios para hacer este plato.
Chiles (los chiles frescos y secos)
Hay una amplia gama de chiles frescos y secos para elegir. En general cuanto mayor sea el Chile, el más suave el sabor. Sin embargo, la mejor manera de medir potencia es por gusto. Hay diferencias de sabor entre los chiles frescos y secos. Los chiles rojos frescos son principalmente calientes con cierta dulzura, mientras que los chiles secos son más intensos en sabor.
Chalotas y ajo
Elija chalotes allí son firmes y pesadas para su tamaño, no seco y ligero y no deben tener manchas. Despunte de chalotes son una indicación de la edad y deben evitarse.
Bulbos de ajo deben ser regordeta y compacta con piel seca, intacta. Evite los que tienen humedad o punto blando. Un bulbo pesado, la firma indica que el ajo sea fresco y sabroso.
Jengibre
De raíz fresca de jengibre tiene un sabor fuerte, distintivo. Elegir firme, turgentes raíz de jengibre fresco con piel brillante, sin arrugas.
Cúrcuma
Esto es una raíz Rica, color dorado y es un miembro de la familia del jengibre. La cúrcuma también es disponible en forma de polvo. Se utiliza en currys y le da el distintivo color amarillo y sabor.
Candlenuts (Buah Keras)
Forma de un redondo, semillas de coloreadas crema que contiene una gran cantidad de aceite. Mejora el sabor, así como espesa la salsa del plato de curry.
Galangal (azul jengibre / Lengkuas)
Galangal fresco, un rizoma de la familia del jengibre, es diferente de jengibre ordinario porque tiene un sabor picante más distinto, más fuerte. Complementos cocina asiática y una necesidad en este plato de rendang.
Limoncillo (serai)
También conocido como citronella, tiene un tallo verde pálido, largo y un extremo con bulbo similar a la de una cebolla de primavera. Se utilizan sólo la parte inferior. Tiene una textura de madera y un olor aromático, limón.
Hojas de lima kaffir
Estos se utilizan como hojas de laurel y le da un limón aromático sabor al plato.
Hojas de la cúrcuma
Hojas de la cúrcuma fresca y tierna dan el curry una fragancia dulce.
Crema de leche de coco
Esto se produce de la pulpa blanca del coco añadiendo algo de agua y exprimir hacia fuera el líquido.
Kerisik (coco rallado, tostado)
Coco rallado, tostado y luego se muele. Se utiliza para espesar el curry y es a debe tener para este plato ya que da un sabor muy aromático y ahumado para el curry, lo que es distintivo del curry.
Azúcar de Palma
Esto es fuertemente aromatizado, hacen de azúcar marrón oscuro de la savia de coco y mejora el sabor total del curry. Sustituir con azúcar si no hay azúcar de Palma.
