Necesitarás:
-NO-leche ultra pasterizada entera (puede usar 1% o algo pero tiene mucho menos grasa, así que hará menos queso)
-ácido cítrico
-cuajo (pastilla o líquido)
-agua
-agua con hielo (recomendado)
Equipo:
-acero inoxidable u otro pan no aluminio 1 galón o más grande (aluminio reaccionará con la leche)
-Espumadera
-muselina de estopilla o mantequilla (mantequilla muselina es acoplamiento solo más fino que el cañamazo regular)
-otros 3 cuartos de galón (aprox.) pan (éste puede ser aluminio)
-colador que encaja en la olla de 3 cuartos más de la manera
-medir tazas y 1/2-cucharadita medida
-termómetro
-cuchillo largo que llega hasta el fondo de su bandeja - utilizar un cuchillo de pan
Muy importante: no use leche ULTRA pasterizada. No hay suficiente cultura natural en la leche cuajada de crear. Terminarás con un queso tipo ricotta en lugar de una mozzarella. No necesita leche cruda - leche pasteurizada regularmente está bien - pero ultra pasteurización no es bueno. Yo uso puro Garelick lácteos (lo que se llama ahora) y funciona muy bien.
Las empresas leche pasteurización de leche antes de enviar a las tiendas. Pasteurización regular es a 145 grados F durante 30 minutos. La leche también puede ser pasteurizada en 161 F durante 15 segundos. Algunas empresas, sin embargo, ultra-pasteurización a 280 F durante sólo 2 segundos, que mata a muchas bacterias beneficiosas.
IMPORTANTE: También, no utilice una cacerola de aluminio. El pan reacciona con la leche y las bacterias y cosas malas sobrevendrá.
