Paso 2: curado
Para cada receta, mezcla todos los ingredientes en una bolsa ziplock grande o un plástico adecuado o recipiente de metal no corrosivo con una tapa apretada. la panceta de cerdo entera en la curación de la capa y almacenar durante 7-10 días en el refrigerador. Gire la parte superior de la barriga para abajo cada día.
Yo prefiero los bolsos ziplock. El espacio de aire muerto en el bolso se puede quitar y es muy fácil de girar en la nevera.
Después de curado durante siete a diez días, sacar el vientre de la caja/cubo/bolsa y enjuagar la cura totalmente, entonces en una rejilla de secado y volver a la nevera, sin cubrir, durante 24 horas. Este paso se prepara para fumar y crea un pelicle, una piel fina de proteínas tirado desde el vientre por la cura. El pelicle debe estar seco para permitir su vientre absorber correctamente el humo. El vientre tiene un brillo que cuando esté listo y va a ser un poco pegajoso al tacto.
