Para la costra de galleta:
1 1/2 tazas de harina todo uso
1/2 taza cacao en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el caramelo salado:
2 tazas de azúcar
1/4 taza de agua
3/4 taza Jarabe de maíz ligero
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1 tazas de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la Ganache de Chocolate:
4 oz bittersweet chocolate, picado
1/2 taza crema de leche
sal de mar gruesa, para decorar
tocino para adornar
Indicaciones:
Precalentar el horno a 350 grados F.
Para la masa, batidor para combinar la harina, el cacao en polvo y la sal. Ponga a un lado. En otro tazón, crema a la mantequilla y el azúcar. Añadir las yemas de huevo y vainilla y mezclar hasta combinar. Poco a poco, añadir los ingredientes secos hasta incorporado. La masa puede ser desmenuzable, pero debe venir juntos fácilmente cuando usted apriete la masa entre dos dedos.
Presione la masa hacia fuera en su bandeja de tarta. De pinchar con un tenedor y pop en el congelador durante 10 minutos. Cueza al horno por 15 minutos, luego enfriar completamente sobre una rejilla de alambre.
Para el caramelo, colocar el azúcar en una cacerola de fondo pesada, luego darle una sacudida para aplanar el montón de azúcar. Añadir el agua, jarabe de maíz y sal, pero no remover. Cocine sobre fuego medio alto hasta que el azúcar se vuelve claro y disuelve (sea paciente, esto puede tardar 20 minutos, pero no quiere precipitarse caramelo o se puede quemar en un instante). Después de que el azúcar se disuelva, comenzará a burbujear más vigorosamente y la mezcla de azúcar comenzará a tomar un color ámbar. Una vez que se ve de color caramelo, agregar la mantequilla. Tenga cuidado con posibles de la farfulla. Retire la cacerola del fuego y agregar la crema de leche y la vainilla. Cocer durante 10 minutos sobre fuego medio alto, revolviendo con una espátula hasta que quede suave y gruesa. Vierta el caramelo en la corteza refrescada y guardar en la nevera durante unas 3 horas, hasta que cuaje.
Para hacer el ganache de chocolate, calentar la crema a fuego lento y luego verter sobre el chocolate. Déjelo reposar durante 60 segundos y luego revuelva hasta que esté suave. Verter la ganache de chocolate sobre la tarta de caramelo y refrigerar por unas horas hasta que cuaje.
Decorar con la sal y el tocino
