Paso 6: Fumar frío, mi método
Hay un montón de escuelas de pensamiento de fumar frío. Polvo o gránulos son el método preferido. Uso pastillas porque los probé hace un año y funcionan mejor para mí. Puede utilizar cualquier método que desee con cualquier madera, serrín de madera, carbón de leña, pellets o mezcla que te gusta. No hay odio, solo amor para mi barbacoa y charcutería pals.
Pellets de madera Demystified
Son aserrín comprimido. Dan un gran sabor de madera a todo lo que comes. Misterio sobre.
Pellets de madera para alimentos ahumados pueden ser conseguidos en muchas variedades de madera y son relativamente baratos y duran mucho tiempo.
Hay dos marcas en mis fotos, el frente es Trager - son sólo aceptables para mí y están hechos de applewood 30%, 70% roble (roble se considera una madera de relleno, no en una de sabor) pero son decentes en el queso. La otra bolsa que se muestra son hechos por CookinPellets y son una mezcla todos de madera dura de arce, nogal, manzana y cereza. Fue con esos y les recomiendo, son una ganga extraordinaria.
Bandejas de fumar
Estoy usando un aserrín (y madera de la pelotilla) bandeja de fumar de Amazenproducts. Esta bandejita es lo que uso para todos mis proyectos de tabaco frío, embutidos, queso, o para añadir más humo a proyectos de barbacoa.
La manera más fácil a la luz los pellets de madera es con un soplete de propano de ferretería simple. Puse la bandeja en un ladrillo antes de encenderla. Toma un buena o dos minutos para llegar a la luz. Ambos lados de la bandeja de carga, pero sólo un lado de la luz. Cuando la izquierda se quema en 6 horas puedo quitarlo, al otro lado de la luz y rápidamente volver dentro de mi ahumador. Se levantarme 12 horas de humo de este conjunto.
Mi fumador
No dejes que los rayos divinos te engañe, es sólo una más 30" Ahumador eléctrico Masterbuilt. A humo frío lo usamos como un refrigerador. El fumador no está enchufado o encendido en todo durante el humo frío.
Puse hielo en 1-2 ziplocks sellados y utilizar 2-3 botellas de agua congeladas para utilizar en el ahumador para mantenerlo frío. Quiero que la cámara de frío, pero no demasiado húmedo. Si acabo de poner hielo suelto en mi bandeja de goteo la cámara sería muy alta en humedad. Queremos frío y seco. La idea es no permita que el ahumador se encima de 70F (21c) en la cámara - se trata de una gran temperatura para fumar frío pescado y quesos.
Usé dos sondas de temperatura, uno en el estante del metal en el pescado, uno fuera el fumador hurgando en la salida de humos. Tomé a la media de los dos para determinar la temperatura interior de la cámara. Corrieron dentro de 2 grados entre sí la mayor parte del proceso de ahumado.
Te dejo los peces humo sobre humo frío de 15 horas. Promedio de la temperatura del ahumador 64F (18C) todo el tiempo, con una baja de 59F (15C) y un alto de 68F (20C). Tuve una alarma en mi temperatura remota para que la temperatura se fue por encima de 72F. Si usted no posee un sensor de temperatura remoto inalámbrico, usted debe probar uno una vez seriamente en esta afición, son esenciales para los proyectos de mucho fumar.
¿No tengo una bandeja fría fumador, puedo hacer uno?
Puede hacer una bandeja de pellets de fumar simple de una tartera acero desechables (sin antiadherente unos por favor).
Poke agujeros con un clavo pequeño en forma de una letra C en la tartera, hacer los agujeros llene una 1"(2,5 cm) banda ancha.
Ponga una 1 x 1"(2.5 cm x 2.5 cm) línea de pellets de madera sobre los agujeros y la luz de un extremo, se quemará como una serpiente.
Hacer una pequeña bobina de papel de aluminio en forma de S. Lugar S en forma de hoja en la caja de tabaco, y poner la tartera encima, esto le da buena circulación de aire.
¿No tengo una configuración de fumador cool como tú, puedo hacer uno?
¡ SÍ! Una caja de cartón forrado de aluminio con un trozo de azulejo unglazed de la cantera en la parte inferior funcionan bien. Hacer un agujero en la parte superior de su humo para escapar y una entrada de aire pequeño en la parte inferior para dejar entrar aire. Utilizar su tartera como se describió anteriormente para grabar las pelotillas. Voy a hacer un instructivo en el futuro que muestra cómo hacer estas dos.
