"Vainilla" es cualquier cosa menos claro! El aroma de estas habas marrones extraño perplejos los primeros exploradores europeos de lo que hoy es México. Vainilla sigue siendo una de las especias más caras del mundo. Este instructable muestra un proceso simple para hacer Extracto de vainilla.
Este instructable es, que yo sepa, la única página web con revisiones independientes de los proveedores de vainilla en línea y fotografías de sus productos. Espero seguir ampliando la revisión para incluir a todos los proveedores principales.
Donde se encuentra lo que:
Introducción y Tutorial de vainilla (esta página)
Cómo hacer Extracto de vainilla y extracto de vainilla receta.
Revisión de vainilla: Amadeus empresa comercial.
Revisión de vainilla: Vainillas productos USA.
Revisión de vainilla: Beanilla Trading Company.
Revisión de vainilla: La compañía de vainilla orgánica.
Revisión de vainilla: VanillaFromTahiti.com
Revisión de vainilla: Venui vainilla (Vanuatu)
Comparación de Planifolia de la vainilla de Madagascar.
Premio de vainilla más largo.
¿Por qué hacer vainilla Extracto?
Calidad de la vainilla es un ingrediente de cocina sabroso y esencial. También es muy caro. Haciendo nuestra propia extracción que conseguimos producto de la más alta calidad posible hecho de los mejores granos de vainilla absolutos. Teniendo en cuenta que la FDA regula el extracto de vainilla por peso de grano y calidad de frijol no, nunca se sabe lo que puede obtener con productos manufacturados. Su vainilla estará libre de los colorantes y edulcorantes de maíz vil encontrados en los extractos de vainilla incluso de alta calidad. Extracto de vainilla artesanal es un gran regalo que durará toda la vida, como un buen vino, el extracto de vainilla madura con la edad.
¿Qué es vainilla?
Verdadero sabor de la vainilla viene de la vaina de la semilla curada (haba) de la orquídea vainilla ( Wikipedia ). La vaina bien preparada contiene vainillina y 100s de otros compuestos de sabor. Orquídeas de vainilla son las únicas orquídeas que producen una semilla comestible. Los productores primarios de vainas de vainilla son áreas tropicales: Madagascar, Indonesia, Papa Nueva Guinea.
Planifolia vs Tahitensis
Hay dos tipos de orquídea vainilla:
1. granos de Planifolia de la vainilla tienen un sabor vainillado fuerte, familiar, a menudo se llama 'Bourbon de Madagascar'. Planifolia es la misma variedad cultivada en México, pero ahora sinónimo de Madagascar.
2. vainilla Tahitensis es una vainilla más débil con sabores 'afrutados, florales y dulce' creado por el compuesto heliotropin. Tahitensis es una forma mutada de una orquídea de Planifolia de Tahití. La mayoría Tahitensis vainilla se cultiva en Papa Nueva Guinea. Esta vainilla es favorecida por chefs reposteros.
La matanza--Mexicano vs Bourbon (y tahitiano)
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Primer mundo vs tercer mundo
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Elección de vainas de vainilla
Vocabulario para describir la calidad del grano parece variar un poco entre los proveedores, que pueden hacer más difícil saber exactamente lo que estás consiguiendo. Para cortar a través de la confusión, este instructable utiliza el etiquetado de calidad siguientes: vainas de vainilla son clasificados A y B.
- Habas del grado 'A' (también llamados gourmet o primer). Estos granos son húmedas y aceitosas. Frijoles realmente excelentes pueden tener cristales de vainillina en el exterior, estos se fundirán en el grano si se calienta. Hay cerca de 100 a 120 granos de grado 'A' (6-7 pulgadas) por libra (7.5 por oz). Los frijoles son visualmente atractivos para que puede ser un ingrediente de la característica en cocina gourmet. 30% - 35% de humedad.
- Habas del grado 'B' (también llamados Extracto de frijol). Estos granos son menos húmedos y también menos atractivo. Pero no te preocupes, porque el sabor no está en el agua. Hay cerca de 140 a 160 granos de grado 'B' (6-7 pulgadas) por libra (10 por oz). 15% - 25% de humedad.
A los efectos de hacer vainilla extracto, queremos utilizar habas grado B siempre que sea posible. "¿Por qué?", preguntarás. "Gourmet no siempre es mejor?" No.
- Grado B habas tienen menos peso de agua. Consigue más grano para el buck porque usted no está pagando por el agua. Esto también significa que menos agua se termina en su extracto.
- Con el grado A que usted paga por la apariencia, que no nos importa.
- Obtenemos los mismos granos como grado A, pero a una fracción del costo.
Gourmet está bien cuando no hay Extracto de frijol, pero siempre obtener grado B si es posible. Recibí los granos en la imagen como un regalo antes de realizar la investigación de este instructable. Se pueden ver granos de grado A ser utilizados donde ahora utilizaría grado B.
¿Qué es el extracto de vainilla?
Extracto de vainilla se hace transfiriendo el sabor y el aroma de vainilla en alcohol (generalmente vodka, pero a veces brandy o ron). El vodka es el alcohol de la opción porque tiene un sabor neutro. Pueden utilizarse otros licores, pero aportan sabores propios. Extractos comerciales utilizan un alcohol neutro de grano saborizado (vodka), pero usted es libre de usar Ron, brandy, gin. Pegan a vodka porque siempre puedo añadir un toque de brandy o ron directamente a un plato.
¿Cuántos granos se utilizan por unidad de alcohol? Esto es fácil - su regulado por la ley de los Estados Unidos. Realmente!
De la FDA 21CFR169:
- El extracto es alcohol proof/35% 70.
- El extracto contiene 13,35 onzas de granos por galón de alcohol. Parece que oz 13,35 haba necesidad de simplemente ser expuestos al alcohol, no que esta cantidad de materia es extraída/disuelto en el alcohol y esperan confirmación actualizará en consecuencia.
- Contenido de humedad de granos debe ser en 25%, más frijoles son necesarios cuando la humedad es mayor.
- Recuerde, no importa la calidad de los granos de estas proporciones reguladas, sólo el peso
En Inglés:
«13,35 onzas de frijoles de vainilla por cada galón de extracto es sencillo Extracto de vainilla (una fuerza). Vainas de vainilla como la mayoría son ~120/pound o 7,5 granos por onza de peso. Un galón de extracto es 128 onzas líquidas, por lo que eso significaría ~ el 98 granos por galón o seis 6 granos enteros para hacer una taza (8 onzas) de solo doblan Extracto de vainilla... Quien te dice cualquiera diferente sólo está enseñando cómo hacer bebida con sabor a vainilla." Kieth - http://tipnut.com/homemade-vanilla-extract/
Tome ese punto a corazón. Recetas en la web son por todo el lugar: algunos llaman de 1 bean en un galón de aguardiente izquierda durante un año, otros lo llaman para 2 a 4 granos por taza con tiempo de remojo de 1 a 6 meses. Pocos ven en cualquier lugar cerca de llegar a los requisitos 'legales' de un extracto.
Mejor concentración de Alcohol en extracto
Un poco de información definitiva sobre la mejor concentración de alcohol para la extracción de granos:
- Glenn en Amadeus de comercio dice que su empresa comienza con un alcohol relativamente «puro» y luego agrega agua para llegar al 35%.
- Según este gran iluminado revisión por Garth en Heilala Vanilla, un estudio de 1995 mostró que 10% de vainillina fue extraído en etanol 47.5% de etanol al 95% (página 16 del pdf).
Esnobismo de vainilla
Vainas de vainilla crecen en lugares tropicales donde requieren polinización manual exóticas y curado prolongado. Esto invita a reclamos de terroiry esnobismo de la cultura del vino. Distribuidores y aficionados por igual hacen afirmaciones caprichosas y a veces contradictorias sobre vainillas de diversas regiones. Tomar con un grano de sal, como incluso críticos de alimentos generalmente prefirieron vainilla imitación en una prueba ciega del sabor.
¿Hay una gran diferencia? Tendrás que descubrirlo por uno mismo, pero os podéis hacer una idea mirando a través de los comentarios en este instructable. Era escéptico al principio, pero yo espero que los exámenes muestran que hay una gran diferencia en las características de vainas de vainilla de diferentes regiones cada vez mayores--y no sólo en el olor.
Abajo está una lista de países que comercializan activamente vainilla 'gourmet'. Hay grande vainilla producción de países no incluidos en esta lista. Wikipedia dice que China produce el 10% de la vainilla del mundo, pero no puedo encontrar algún lugar donde comprarlo.
Vainilla Tahitensis
Papua Nueva Guinea (PNG) - más Tahitensis vainilla se cultiva en PNG.
Tahití - sólo una pequeña cantidad de vainilla se produce realmente en Tahití. Revisa la nueva revisión de vanillafromtahiti.com.
Planifolia de la vainilla
Madagascar - la vainilla 'clásica'.
Papua Nueva Guinea (PNG) - una menos conocidas, pero el productor mayor, vainilla.
Indonesia - dicho que es de mal sabor y es especialmente adecuado para hornear.
México - aunque vainilla se originó en México, ya no se cultiva en cantidades significativas. Vainas de vainilla mexicanas son muy caros. Turismo barato vainilla casi ciertamente no vainilla en absoluto.
Hawaii - vainilla se cultiva en Oahu y Maui en cantidades muy pequeñas. Puede comprar un poquito de Huahua granja en la isla grande.
Uganda - gran vainilla frijoles se cultivan en este país africano.
Tonga - algunos muy interesante Planifolia de frijoles se cultivan en esta nación de pequeñas islas del Pacífico.
India - estoy trabajando en agregar algunos indios frijoles de vainilla a la revisión.
Vanuatu - pronto agregare una revisión de vainas muy raras de esta pequeña nación insular del Pacífico.
Australia - vainilla de nariz rota es una fuente potencial de australiano vainas de vainilla.
Malasia - Check para una revisión de granos de Malasia.
¿Granos orgánicos?
Algunos vendedores ofrecen "certificado orgánico" o semejantemente etiquetados frijoles. Vainilla orgánica certificada debe estar libre de pesticidas, herbicidas y otros químicos. Agricultura ecológica también puede promover prácticas sostenible de la tierra que benefician el medio ambiente. Si quieres granos orgánicos certificados, asegúrese de que está recibiendo algo que es verdaderamente "certificado orgánico". A menudo habas se etiquetan simplemente orgánico. Lo puedo decir, los vendedores sólo en esta revisión que ofrecen genuino vainas de vainilla orgánicas certificadas son las empresa de vainilla orgánica y Amadeus Trading Company. Si el cultivo orgánico es importante para usted, adelante.
