Paso 10: Resumen compilado
En Resumen, he probado 6 diferentes sustituciones en una receta para crear galletas de avena de paquetes de avena instantánea.
control (receta original)
- leche y agua que se utiliza para sustituir la mantequilla
- sustitución de la leche de la mantequilla, en proporción 1:1
- leche para sustituir la falta de huevo
- diverso cociente de soda/polvo de hornear: polvo más que soda
- diferente proporción de polvo de hornear/soda: no hay polvo, misma cantidad de sodio
- miel sustituida por azúcar morena
Para comparar y "analizar" las diferentes galletas, análisis cualitativos fue hecho por probar las galletas: (los números corresponden arriba y abajo)
Control: Sabor perfecto! Las cookies podrían haber sido más crujientes; la avena se fueron muy suave y casi blanda (pero no blandas porque no muy húmedos). La avena se sentía lleno juntos y muy bien desmenuzado. Ideal para punto de partida original.
- Estas cookies externamente parecían el lote control. El principal aspecto distintivo de este lote fue cómo pan-como las galletas resultadas. El sabor estaba bien, aunque la textura (o falta de ella) era el mayor decepcionado.
- Este fue spongey en el interior, casi (pero no tanto) como el pan. Incluso el exterior parecía un poco de pan... Que no sea probado como el lote control.
- El uso principal de leche terminó haciendo la cookie tiene una leche distintivo, sabor mantequilla (como si había utilizado leche en polvo en lugar de harina, que mi mamá hizo una vez para hacer bollos de leche :)). Fue sólo como pan como lote número 2, descrito anteriormente. Parecía un poco como lote número 1, excepto que era más pálido (probablemente debido al mayor contenido de leche).
- Visualmente, estos cookies parecían una galleta crujiente de avena (¡ oh, si sólo galletas de avena crujientes existieron) en que se podía ver muy claramente la avena. Eran más oscuros que todos los otros lotes excepto el lote de miel. Sin embargo, estas cookies se derrumbaron casi inmediatamente al tacto. No permanecer juntos y fue bastante suave en su lugar. Mucho disappoint...
- La cookie se veía casi exactamente igual a las original receta cookies (batch control). Realmente resultó cata al igual que el lote de control, aunque un poco menos suave y blanda.
- El lote de miel fue una tonalidad naranja realmente oro--hermoso! Me gustó el sabor de la miel, como me recordó a galletas. Que podría ser prejuiciado a la miel, pero éstos eran mi favorito la textura era como el lote de control excepto ligeramente crujiente y con el gusto añadido de la miel.
En general, sustituciones llevaron a resultados muy diferentes, eche un vistazo al análisis por lotes 4 y 5 (relaciones de polvo de hornear/soda diferentes), por ejemplo. El uso de la leche (y agua) en lugar de mantequilla o huevo llevado a más galletas de pan. Miel prestó a galleta-como la sensación a las galletas. Deshacerse de polvo de hornear parecía tener poco efecto, pero usando más levadura en polvo de bicarbonato de sodio condujo a una cookie que no podía mantener su forma.
