Paso 13: Acabado - inmersión y decoración
Fundir y templar el chocolate. Necesitarás una bolsa y media (unos 450 gramos-ish). Tuve la suerte de recibir un aparato como un regalo de boda, pero si desea hacerlo usted mismo, sugiero usar el microondas.
1. incrementos de derretimiento sobre 3/4tas del chocolate en 30-45 segundos en el microondas. Aspirar a una temperatura final de unos 105° F (41° C).
2. Añadir el otro 1/4 del chocolate al lote derretido, mezclar. Mantener un ojo en la temperatura!
3. deje que el chocolate a fresco a unos 88-90° F (31-32° C). Este es el rango de trabajo típico para el chocolate oscuro. Si el chocolate cae por debajo de esta gama, calentar en el microondas durante unos 5-6 segundos en un momento - si la temperatura supera los 94° F (° C 34), saldrá de genio y tendrá que ser resembraron.
Inmersión de los centros en el chocolate. Asegúrese de que la bifurcación que sumerge no acumula demasiado solidificada chocolate, o va a ser difícil deslizar suavemente los chocolates recubiertos (tienden a caer, en lugar de otro). Mientras que la cáscara está todavía líquida, presione ligeramente un trozo de fresa deshidratado en la parte superior como guarnición.
Permita que los chocolates a cristalizar durante al menos 12 horas. Manejarlas antes de que esto puede favorecer la formación de los antiestéticos defectos. Si no desea dejar huellas digitales en los caramelos al mover o los envases, usar (buena) de nitrilo o guantes de algodón (mejores).
¡ Disfrute!
