Fermentar su propia salsa picante (2 / 9 paso)

Paso 2: Las advertencias e Información General

Estoy seguro de que no tengo que recordar que cuchillos están afilados y agua hirviendo es caliente, lo que tengo puedo advertir sobre es los pimientos. La capsaicina, la molécula que da pimientos su "calor", es extremadamente irritante para las membranas mucosas de los ojos, nariz, garganta, boca, pulmón, y (no ser crudo, pero esto es importante) los órganos genitales. Digo esto porque el aceite que contiene la capsaicina de pimientos puede permanecer sobre la piel durante días y puede transferirse a cualquier cosa (y en cualquier lugar) los dedos toquen. En casos extremos puede resultar en hospitalización.

Mientras que todo esto es probablemente obvio a las de uso que han manejado los pimientos antes de, lo que puede ser menos obvio es que es igualmente nocivo cuando se respira en el aire por encima de los pimientos picantes. Esto puede ocurrir incluso cuando los pimientos no se cocinan. Lo que pasa es, cuando la cutícula protectora de la piel del pimiento se corta (o en nuestro caso puré) compuestos aromáticos y compuestos volátiles disparadas. Puesto que la capsaicina es volátil y aromático, se dispersa fácilmente en el aire. La tasa a la que esto ocurre se agrava con mayor superficie, calefacción y fermentación (donde "enganche un paseo" con liberación de gases CO2), que estamos haciendo en este instructable.

Así que recuerde usar guantes y trabajar con amplia ventilación. Si los conductos de aire empiezan a quemar, eliminar usted mismo de la zona inmediatamente. Si consigues jugo de pimienta sobre la piel, lave con agua y jabón abundante. Si consigues jugo de pimienta en los ojos, enjuague inmediatamente con la leche (hacer cualquier leche no descremada, la grasa más contenido mejor) luego enjuague con agua. La capsaicina no es soluble en agua, por lo que necesita algo en que la cadena larga ácidos grasos cadena lateral puede disolver (aceite, leche, agua jabonosa, alcohol) o un detergente que se quite el receptor de dolor asociado (jabón o caseína en la leche).

Sobre fermentación

Alrededor de un año o dos hace me encontré con un artículo increíble en la fermentación de alimentos y bebidas que todo, desde historia a salud Resumen muy bien. Lamentablemente, mi cerebro es como un colador y no recuerdo que revista o diario en o si guardado en los anaqueles de la naturaleza, americano científico y divulgación científica que tengo en mi sótano. Que no obstante, hay que todavía un montón de artículos abundan sobre fermentación y cómo funciona, la historia y los beneficios. Ser juicioso en su investigación, si bien no existe aval científico o teoría fuerte detrás de muchos de los reclamos de salud siendo considerado, Desconfíe de cualquier otra persona que fermentación (vis-à-vis probióticos) es una panacea para todas las cosas que nos afligen. La microbiota de la tripa es un mundo extraño, complicado y cambiante que apenas estamos empezando a comprender. Dicho esto, hay un cuerpo creciente de investigaciones que muestran el claro y muchos beneficios de los probióticos.

Sobre salsa picante (y comida picante en General)

Salsa picante hace más que simplemente jazz alimentos blandos. Se divulga que ayuda en la pérdida de peso, combate el cáncer, baja la presión arterial, reduce la inflamación y mejora el estado de ánimo. Este último beneficio es debido a la liberación de endorfinas, la sustancia feliz en tu cerebro. Es esta razón por la que se ha atribuido a picantes de gusto de la gente más aventureros! Todos estos beneficios son sólo de la capsaicina en los pimientos, que no toque los beneficios de la vitamina C y flavonoides que se encuentran comúnmente en salsa picante!

Conclusión

La ciencia y sus galimatías aparte, fermentación hace algunas rematadamente buena comida y bebida. Sin él no tienen vino, chocolate, chucrut, encurtidos, salsa de soja, cerveza y por supuesto caliente salsa. Nuestro principal objetivo es hacer algo sabroso, cualquier beneficios que obtenemos de ella son un plus añadido!

Heck, incluso la USDA (Departamento de agricultura de Estados Unidos) tiene una sección sobre la fermentación en su guía completa asombrosamente amplia casa Canning, que recomiendo a todo aquel que esté interesado en leer y referencia.