Espresso huevas postres Sushi (5 / 9 paso)

Paso 5: Ella Me cegó con ciencia (comida)!

Dejemos que la frase Deje marinar un poco y superar algunos errores comunes. Gastronomía molecular acerca de alimentos y el arte de cocinar con un celo riguroso y científico. ¿Sabemos que las claras de huevo solidifican a una cierta temperatura, pero lo que está sucediendo dentro de la clara del huevo sí mismo? ¿Altura, frescura, dieta de pollo, o salinidad del agua tiene algo que ver con él? Estos tipos de preguntas, tratando de aislar e identificar el cómo y porqué de los alimentos, lo que estimuló técnicas en gastronomía molecular. Si quieres aprender más sobre la historia de la gastronomía molecular, así como detalles sobre la ciencia detrás de cómo y por qué de su comida, no dude en comprobar hacia fuera el alimento y la cocina de Harold McGee.

Gastronomía molecular puede ser más conocido para su uso en congestión y establecimientos caros placa pequeña (puedo ser amargo sobre el coste y espere Alinea...), pero las técnicas utilizadas han sido una parte de nuestro lenguaje culinario durante años. Compruebe los estabilizadores y aditivos en los alimentos que compres (el pimiento piezas halladas en aceitunas verdes se producen exactamente la misma manera como este café!). Si alguien plantea una línea de "productos químicos en nuestros alimentos" con usted, suavemente recuérdele la comida que está comiendo es una amplia gama de reacciones químicas y biológicas, cooperando y compitiendo contra otros. Estos ingredientes han pasado con normas de salud riguroso y largo y hacen una adición asombrosa a su cinturón de herramientas culinaria.

Tiene un costo relativamente bajo de entrada, así como gastronomía molecular.

Alginato de sodio-
http://www.thespicehouse.com/Spices/Algin#Content
(Hidratos de carbono derivan de las algas marrones que forma un gel al contacto con los iones de calcio)

Lactato de calcio-
http://www.thespicehouse.com/Spices/Calcium-Salt
(Fuente de iones de calcio que se disuelve en agua-mayo sabor amargo, pero inofensivo)

Los dos ingredientes utilizados en esta receta van por menos de $7,50 (+ impuestos y envío) y se utilizan en pequeñas cantidades (del orden de gramos). Bajo costo y larga duración. Si no tienes una escala de alimentos que es exacta a la de gram, puede que desee invertir en una más adelante - después de todo, es ciencia. Pero esta técnica es bastante resistente a la estimación de si sabe qué buscar.