Paso 1: Pate Brisee
Para obtener una corteza escamosa, la clave es frío. Refrigere todos mis ingredientes, incluidos la harina, la sal y el azúcar--especialmente la mantequilla y agua deben ser frío. También es clave para trabajar con rapidez para evitar que la masa de calentamiento.
(Debo mencionar que muchos de estos cuadros la masa de la corteza son reutilizados de otro de mi instructables, noche cielo pastel de arándanos, como los ingredientes y los pasos son iguales excepto duplicaban. Incluso cuando se necesita solamente un 9" corteza, todavía usé la cantidad doblada, así que tengo otra corteza en reposo en el refrigerador o el congelador.)
Ingredientes:
1 1/4 tazas harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
Azúcar blanca 1 cucharada granulado
mantequilla 1/2 taza sin sal, fría y cortada en trozos pequeños
1/8 - 1/4 de taza de agua helada
Combinar harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos (o tazón de fuente, si eso es lo que tienes que trabajar con). Agregue la mantequilla y pulso para combinar hasta se asemeja a curso migas, unos 10 a 15 segundos (si usando el tazón de fuente, cortar la mantequilla con una batidora de repostería). Añadir agua y hielo en una corriente constante, a partir de sólo 1/4 de taza. Proceso hasta que la masa juntos pinches (migas del tamaño de guisantes ahora). Si es necesario agregue un poco más agua hasta llegar a este estado. No debe necesitar más de 1/2 taza ni requieren más de 30 segundos de procesamiento.
Moldear la masa en un disco aplanado, envuelva en papel plástico y refrigere por 1 hora. (La masa se puede congelar por hasta un mes; descongelar toda la noche en el refrigerador antes de usar.
