Paso 4: ReCooks #2 y #3
Esta vez el paquete de la pectina: (tradicional cocido método, más firme sabor frutas set, cocidos)
(algunas recetas sobre este paquete tienen una nota acerca de la configuración: ("Puede tomar 1 semana para establecer": gelatinas de uva y ají picante, o "quizás transcurran 2 semanas para establecer:" mermelada de albaricoque y mermelada de naranja) Hmm... nada de caquis aquí. Tal vez
Después de la primera cocción tuve 7 tazas de mezcla de jugo. Usé una taza en el lote de prueba pequeña (casi, pero no satisfactorio).
Así, a partir de 6 tazas de la mezcla de jugo (punto de ebullición anterior de 217F), siguió las instrucciones de la receta incluidas en el paquete de la pectina.
Pasos 1, 2 y 9, 10 se aplican a procedimientos de enlatado.
1. traer el agua hirvienda para hacer conservas, medio lleno con agua a fuego lento.
2. lavar los tarros y bandas con rosca en agua jabonosa caliente, enjuague. Verter agua hirviendo sobre las tapas planas en una cacerola... deje en el agua caliente hasta que esté listo para usar. Escurrir bien antes del llenado.
3. prepare la fruta como se indica en las siguientes tablas. * NO APLICABLE A LOS CAQUIS
4. medida exacta cantidad de fruta preparada (o jugo de la jalea), bla, bla * nada útil aquí.
5 medir la cantidad exacta de azúcar en otro tazón. (REDUCCIÓN DE AZÚCAR O SUSTITUTOS DE AZÚCAR UTILIZANDO RESULTARÁ EN FALLAS SET) * LUEGO UN ENCHUFE PARA QUE LA PECTINA DE LA MISMA MARCA ESPECIALMENTE FORMULADO PARA AZÚCAR RECETAS
6. Agregue el azúcar en fruta o jugo en una cacerola. Añadir 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina para reducir la espuma si se desea... * hmm ya cocinado y desnatada en espuma. PASAR
7. llevar mezcla a una full balanceo hervir. (un hervor que no deja burbujas al agitar) a fuego alto, revolviendo constantemente. * bueno, por fin algo puedo trabajar con.
8. agregar pectina rápidamente. Volver a hervir todo y hervir exactamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego. Capa superior de espuma con una cuchara de metal. * hecho. (pero recuerde que esto todavía tenía un punto de ebullición (217F) debajo del TJOC y la "jalea" del termómetro caramelo punto a 220)
9. vierte rápidamente en frascos preparados, llena a 1/8 pulgada de tapas. Atornille las tapas herméticamente. colocar frascos en la olla para hacer conservas. (debe cubrir los tarros de 1" a 2") Llevar a hervor. Proceso de 10 minutos. Retire de la olla. Lugar frascos en posición vertical sobre una toalla se enfríe por completo.
10. dejar reposar 24 horas (o tiempo de juego indicado en la receta) almacenar en lugar fresco, seco y oscuro lugar: sin abrir durante 1 año. Abrir, almacenar en refrigerador hasta 3 semanas.
ReCook #2
Todos 6 tazas de la mezcla fueron "hervidas lo indicado" "exactamente 1 minuto", entonces sólo un tarro fue vertido y baño-procesado inmediatamente.
ReCook #3
5 tazas volvió a alta temperatura, revolviendo constantemente hasta que todo esto (sólo momentáneamente) llegaron a la etapa de "jalea" en el termómetro en la 220F. y luego procesada.
24 horas más tarde...
Todavía no hay juego. Ambos son (aunque recook 3 es ligeramente más grueso y más oscuro) sobre la consistencia de jarabe de cono de nieve. Yo estoy roto 3 maneras...
1. dejarlos hacia fuera durante dos semanas (y perder poder regalarlos para Navidad) y ver si finalmente establecido.
2. devolverá todo a la olla, agregue el azúcar y cocinar a una temperatura ligeramente más alta para ver si puedo conseguir un juego más rápido.
3. deje un tarro de recook #2 y una jarra de recook #3 hacia fuera para un posible último juego. Y las restantes 4 tazas a la olla con más azúcar y una temperatura más alta... A pesar de que esto podría producir resultados más rápido y en el tiempo para regalar (aunque 2 menos frascos), que va a tomar matemáticas más complicadas que estoy dispuesto a hacer para replicar...
