Mi tía y su tío en la ciudad (Austin, TX) tienen un árbol de caqui en su patio trasero y me han ofrecido el fruto del árbol un par de años funcionando. El año pasado acepté menos de una docena, no tener ninguna Idea de qué hacer con la fruta.
Después de las hojas doradas y caído el árbol, los frutos fueron colgando, maravillosamente, amarillo brillante y naranja. Me preguntaba cómo puede haber tan poco daño de insectos aves a tan hermoso fruto... La fruta se convierte hacia fuera es muy astringente en calidad antes de que sea totalmente madura. Si usted ha tenido un sabor de polvo de alumbre lo que tus labios involuntariamente arrugarse o mastica papel de lija por la diversión de ella, se que crea el "astringente" de sensación en la boca.
La astringencia desaparece cuando el fruto está realmente "completamente maduro". Mi problema con un caqui plenamente maduro es que, si bien sabe mucho mejor, tiene la textura de un plátano más adecuado para la fabricación de pan de plátano que comer crudo. Es decir, lo probado muy bien, pero sentía que estaba comiendo fruta 'podrido'. La mayoría de mi investigación en internet mostraron que caqui es mejor conservado por secado todo, pero estaba decidido a encontrar una receta de gelatina de caqui... el color es tan bonito.
Libro "La alegría de cocinar" menciona que caquis pueden ser conservados por un método enlatado del embalaje en caliente, pero no tiene nada de hacer un caqui de la jalea en la sección de gelatinas. La única receta que encontré en internet fue más de una mermelada o mantequilla por definición con el cuerpo y la pulpa de la fruta conservada en el gel en lugar de una verdadera gelatina hecha por dos diferentes procesos de cocción y utilizando sólo el jugo. Ya encontró 3 recetas diferentes, pero eran todos muy similares y tenían sólo ligeras variaciones. El original (como lo que puedo decir) puede encontrarse aquí.
Incluso cuando escribo esta introducción, no he subido con un resultado verdaderamente satisfactorio, pero en la 3 º re-trabajo del lote, he venido cerca una vez (y que el tiempo casi un accidente) y necesidad de bajar mis procesos antes de olvide lo que eran, por lo que...
... sin más preámbulos, les presento el gran caqui (jalea) experimento
