Paso 3: Todo confluye... o no... pero tal vez lo hace.
La pectina es un producto químico natural en las frutas que ayuda en el ajuste de la jalea. De TJOC "con alta pectina frutas como manzanas, manzanas de cangrejo, membrillos, grosellas rojas, grosellas, ciruelas y arándanos, usted necesita tener ningunas preocupaciones sobre jelling. Si debe obtener una jarabe jalea con cualquiera de estas frutas, o que haya utilizado demasiada azúcar o no cocines el jugo bastante tiempo después se agregó el azúcar.
Baja pectina de frutas, fresas, arándanos, melocotones... o plantas tales como ruibarbo debe combinarse con uno de los frutos de la pectina de alto arriba--o, por supuesto, con pectinas comerciales.
Es la filosofía general de TJOC para no utilizar pectinas comerciales, y en su lugar ajustar los niveles de azúcar se basa en la cantidad de pectinas naturales en su jugo. Los autores proporcionan un método de prueba de la pectina:
Colocar cantidades iguales de alcohol de grano y el jugo en un frasco de vidrio y agitar suavemente. El alcohol hace que las pectinas en uno o varios "grupos" de "globalización transparente." No llego a tener a mano cualquier alcohol de grano. Lo más cercano pude llegar a por el calor del momento era el alcohol derivado de la caña de azúcar; es decir prueba 100 de Captain Morgan spiced rum. No conseguí ningún globs, había derribado el tiro afrutado picante y golpeó la internet en busca del contenido de pectina de caquis.
Ninguno de los artículos que encontré fueron en lo referente a hacer jalea, pero parecía que la pectina es un componente útil del caqui fruta en lo referente a sus cualidades digestivas afectando el colon... stuff bla bla revista, pagar para ver el artículo completo, bla, bla.
Ahora ¿qué?
TJOC dice que si hay un gran quantiy de pectina, forme una sola masa grande. Si numerosos globos más pequeños forman, allí es menos pectina. Para zumos de alta pectina, utilizar igual cantidad de jugo en azúcar. Para menos pectina, use menos azúcar. Su descripción parece indicar que la cantidad de pectina determina la cantidad de azúcar y que un problema podría surgir de tener demasiado azúcar.
La gelatina que dice paquete para obtener mejores resultados, siga la receta exactamente. Hmm... no tienen una receta para comenzar con. Su proceso para una falla en sistema de gel parece indicar que un problema podría surgir de tener muy poca azúcar.
Ya que existe una reacción química tiene lugar, supongo que ambos sería cierto, pero no saber exactamente cuánta pectina que tenía, he optado por comenzar con menos azúcar.
Un ingrediente común en la mayoría de las recetas fue un ácido de alguna clase, vinagre blanco, vinagre de sidra o jugo de limón. Mayoría de las recetas de gelatina que pedía alrededor de 2 cucharadas, pero un par de llamadas de hasta 1 1/2 tazas.
Por lo tanto, al jugo extraído caqui (muy dulce y alto en azúcar natural), agregué:
3 tazas de azúcar
y
6 cucharaditas de zumo de limón. (arbitrariamente elegida cantidad a gusto)
TJOC dice que los tiempos de cocción varían de 8 a 30 minutos (gran ayuda) y que probarlo "hoja" en una cuchara cuando se deja enfriar un poco en la cuchara y la cuchara inclinación que escurr.
Ya llevó la mezcla a hervir y preparar mi limpiamos/tapas de frascos en un baño de agua hirviendo. siguió rozando la espuma como se desarrolló en la parte superior. Nunca he sido buena con el método de la cuchara para la determinación de cubrir, pero cuando empezó a mirar como jalea en el skimmer (15 minutos), he comprobado la temperatura de ebullición. Fue 217F: 5 grados por encima del punto de ebullición normal del agua. Fui por delante y poner en los tarros que esperar y ver lo que sucedió.
Después de 24 horas, no jalea. Releer el TJOC lo dijo debe ser 8 grados por encima del punto de ebullición normal: 220-222F.
ReCook #1
Tomé un tarro y vació en mi cazo más pequeño y subido el calor... hervir y antes de que incluso tenía el termómetro preparado, llegó a 230F; a medio camino entre la jalea y la bola suave en el termómetro de caramelo. También había reducido en volumen por 1/2. No tener los frascos preparados, apagué el calor, enjuaga y seca el frasco que ya había sido, vertido, poner una tapa en ella y deja enfriar.
Hasta ahora, este es realmente el más satisfactorio resultado... más grueso de miel, pero no realmente una consistencia de jalea... y sabor delicioso... apenas un atisbo de la astringencia de la fruta cruda.
