Cómo preparar casi todos los alimentos para platos sabrosos! (4 / 6 paso)

Paso 4: Preparación de la carne y seguridad

Cocción y preparación
Cocina cambios la palatabilidad de la carne por efectuar apariencia, ternura, jugosidad y sabor. Es importante entender los efectos de las temperaturas de cocción, duración y método de cocción para lograr los cambios deseados palatabilidad, así como para destruir los microorganismos causantes de enfermedad.

Efectos del calor sobre el aspecto
Cocinar carne cambiará el color y la textura de la carne según la temperatura a la que se cocina la carne.

Temperatura de Color de carne

--------------------------------------------------------------------------------

Rojo 120
Rosa 140 º f
160 gris
Gris-marrón 170
Azúcar-amina (pardeamiento superficial) 194 ° f

La siguiente tabla indica las temperaturas de cocción diferentes carnes para el "punto de cocción deseado". Tenga en cuenta que carne que es rara puede no ya cocido lo suficiente para matar a todas las enfermedades que causan los microorganismos. Temperaturas seguras de cocción varían por especie.

Temperatura lo bien hecho

--------------------------------------------------------------------------------

Carne de res/Cordero
Muy bien hecho 180° F
Bien hecho 170° F
Media de 160° F
Medio raro 145° F
Raro (no recomendado) 140° F
Muy rara (no recomendado) 130° F

Molida res (gama más segura) 160-170° F

Cerdo/ternera
Bien a 170° F
Media de 160° F
No se recomienda inferior

Aves 170-180° F

Productos de carne curada y precocidos 155-165° F

Efectos de calor sobre la ternura
Ternura es percibida al consumidor de carne por la suavidad de lengua y mejilla, resistencia a la presión del diente, facilidad de fragmentación, mealiness, adherencia y residuo después de la masticación. Carne de la calefacción puede causar tenderization y endurecimiento. Calefacción en todas las temperaturas causará una mejora inmediata en ternura. Sin embargo, a altas temperaturas (por encima de 160 grados Fahrenheit) tenderization es seguido por endurecimiento. Calefacción continua en estas temperaturas más altas, la carne otra vez será más tierna pero requerirá varias horas para acercarse a la ternura de la calefacción inicial.

Efectos de calor sobre la jugosidad
Como carne se calienta, se quedará sin agua debido a evaporación y pérdida por goteo. La cantidad de agua perdida dependerá de la temperatura y tiempo que se cocina la carne y la capacidad de waterholding de la carne. Marmoleo (grasa intramuscular) y grasa subcutánea ofrecen cierta protección contra la evaporación del agua durante la cocción.

Efectos del calor sobre el sabor
Sabor es la mezcla de sensaciones de sabor, olor, presión, temperatura (frío, calor) y dolor leve.  Comunicados de volátiles de proteína y grasa que cambian el sabor de la carne para cocinar.  También pueden formarse nuevos compuestos como es el caso de Amina azúcar dorado o el calentado sobre sabor causado por los cambios oxidativos

(gracias a ag.ansc.purdue.edu por esta información que he escrito)

Artículos Relacionados

Ruedas: una parte esencial de casi todos los proyectos

Ruedas: una parte esencial de casi todos los proyectos

casi cada proyecto utiliza ruedas. son uno de los más antiguos, más usado y dispositivo mecánico más importante siempre. pero a veces parece difícil de hacer tus propias ruedas. a pesar de que parece como si usted no puede conseguir más estrecho haci
Salsa impresionante (para todos los alimentos)

Salsa impresionante (para todos los alimentos)

¿Quiere hacer todo más sabroso? Cómo es que los alimentos de la cafetería de la escuela; que causa depresión y diarrea al mismo tiempo, sin duda. Acaba de inventar una salsa que complementa Cada grupo de alimentos y hace que degustar increíbles. Esta
Blu-ray se ha convertido en popular entre todos los fans de la película y rip blu-ray a mp4 lo hace más fácil para los aficionados a disfrutar de películas blu-ray cada donde.

Blu-ray se ha convertido en popular entre todos los fans de la película y rip blu-ray a mp4 lo hace más fácil para los aficionados a disfrutar de películas blu-ray cada donde.

En la actualidad, el Blu-ray es muy popular por su alta definición y mejores experiencias visuales. Según Screen Digest, BD ventas subieron 64,2% en 2010 frente a 2009, mientras que el alquiler de BD fueron 105.5% en 2010. Por lo tanto, Blu-ray poco
El alambre fácil espuma tablero logotipos y palabras para todos los niveles

El alambre fácil espuma tablero logotipos y palabras para todos los niveles

alambre del es impresionante!Sin embargo la mayoría del campo común que utiliza El alambre requiere habilidades de costura. La costura no es una habilidad poseída comúnmente por los usuarios en edad escolar más. Este Instructable pretende ofrecer una
Pasteles favoritos todos los tiempos

Pasteles favoritos todos los tiempos

5 pasteles favoritos todos los tiempos para conmemorar día Pi :) Estos pies grandes utilizan tarta clásica, a corteza versátil, corteza de galletas y pasteles de aceite mejor.Paso 1: tarta de manzana Masa de tarta versátil2 1/2 c de harina1/4 c Splen
3 maneras de cómo actualizar una capa perros apestoso con cosas que utilizamos todos los días.

3 maneras de cómo actualizar una capa perros apestoso con cosas que utilizamos todos los días.

usarlos casi todos los días.Paso 1: hojas del secador agarrar su hoja elección de marca y fragrence secador y frotar su capa perros, usted puede necesitar usar dos para perros extra apestosos.hace entonces huele muy fresco.¿CUALQUIER PREGUNTA O PREOC
Encontrar soluciones meticuloso de todos los problemas relacionados con su coche por los manuales de descarga

Encontrar soluciones meticuloso de todos los problemas relacionados con su coche por los manuales de descarga

Tener un manual es importante no sólo conocer su vehículo, sino también para mantener y reparar. Mediante el uso de un manual de reparación, educará a sí mismo en términos de eliminar o cambiar un simple filtro, aceite y filtro. Cualquier accidente o
DIY: finalmente! Cómo reparar un instrumento GM Cluster en casa - velocímetro y todos los medidores.  Para Silverado, Tahoe, Yukon, Suburban, Sierra, H2, avalancha y otros vehículos de GM Chevrolet 2003, 2004, 2005 y 2006.

DIY: finalmente! Cómo reparar un instrumento GM Cluster en casa - velocímetro y todos los medidores. Para Silverado, Tahoe, Yukon, Suburban, Sierra, H2, avalancha y otros vehículos de GM Chevrolet 2003, 2004, 2005 y 2006.

En este tutorial aprenderás cómo reparar un pegajoso pegado, velocímetro GM jumpy o muerto, tacómetro, indicador de combustible, manómetro de aceite, voltímetro, indicador de temperatura de agua y medidor de temperatura de transmisión.Las piezas y la
Más simple altavoz conveniente (casi gratis) para todos los teléfonos móviles + un vaso/vaso gratuito (Jugaad tecnología)

Más simple altavoz conveniente (casi gratis) para todos los teléfonos móviles + un vaso/vaso gratuito (Jugaad tecnología)

Hola a todos,Buscaba un volumen simple amplificador/altavoz para mi teléfono Samsung cuando pensé en esto.Si alguno más ha publicado lo mismo, por favor me avisas, disculpas.Su uno de los elementos más fácilmente disponibles y todo el mundo puede enc
Preparar sus propias comidas de casa de montaña para menores de cincuenta centavos una porción

Preparar sus propias comidas de casa de montaña para menores de cincuenta centavos una porción

Robert Studer "Prepper el reciclado" te enseña cómo hacer tu propia casa de montaña solo que sirve comida de estilo para menores de cincuenta centavos por porción. Todo lo que necesitas es reciclado Koo-Aid o cualquier tipo de monodosis jugo bol
Creación de carbón activado de los desperdicios de los alimentos (método de CCC del carbón)

Creación de carbón activado de los desperdicios de los alimentos (método de CCC del carbón)

un completo tutorial de Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=dM1MMJJ3c08El carbón activado es una sustancia porosa derivada de materia orgánica (materia generalmente leñosa y fibrosa). Lo útil sobre carbón activado es que pueden filtrar contaminan
Todos los días llevar (casi)

Todos los días llevar (casi)

Hoy mostrará usted algunos artículos EDC (cada día llevar) que llevo... a veces. Lo que quiero decir con esto es que hay lugares donde no puedes llevar ciertos objetos, como mecheros u objetos afilados. Así que para evitar posibles problemas no trae
Un vestido de burbujas de colores (para boda o todos los días!)

Un vestido de burbujas de colores (para boda o todos los días!)

¡ Bienvenido a ustedes queridos lectores!Para la anécdota, mi esposo es totalmente una fan de su sitio y consulta semanal con pasión. Hace unos días me transfiere su artículo propuesta de concurso. Y aquí estoy totalmente encantado con su propuesta,
El escritorio de la cinta de correr para acabar con todos los escritorios de caminadora

El escritorio de la cinta de correr para acabar con todos los escritorios de caminadora

¿Está sentado el fumar de nuevo? Los estudios han demostrado que el sedentarismo aumenta las probabilidades de cáncer, diabetes, obesidad y más. Incluso consiguiendo en su entrenamiento de media hora después de que trabajo no te salvará si has sentad