Descargo de responsabilidad: Esta receta fue adaptada de la Chef de pastelería profesional: fundamentos de la hornada y pasteleria, por Bo Friberg. HLPERRY no es responsable por el resultado de cualquier receta. Usted puede no siempre lograr los resultados deseados debido a variaciones en los ingredientes, cocinar temperaturas, errores, omisiones o habilidades cocina individuales. Utilice siempre su mejor juicio cuando se cocina con ingredientes crudos.
Galletas de chispas de chocolate perfecto deben underbaked un poco por lo que permanecen suave y cauchutoso en el interior y ligeramente cripsy en el exterior. Puede agregar nueces picadas a éstos si así lo quieren - dejé porque mi marido no como ellos. Descubrí esta receta en un libro de texto de chef de pastelería que recibió como un regalo (de una tía convencido que me debo pagan para estas cosas). El libro de texto debe ser trabajado a través de en una clase de cocina con las manifestaciones, por lo que no hay muchas fotos o explicaciones visuales. He pensado poner en este formato podría ser útil, porque las técnicas describen trabajado realmente bien para mí. En el pasado yo he terminado con galletas gruesas, pastosas o demasiado crujientes galletas y estos resultaron tal como lo hacen en su panadería favorita.
Dificultad: media
Rendimiento: 48 galletas
INGREDIENTES:
9 onzas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
6 onzas de azúcar moreno ligero
6 onzas de azúcar granulada
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
13 onzas harina de pan
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
12 onzas de chocolate semidulce
LO que necesitarás (o lo que hará tu vida más fácil):
de la mano o batidora (recomendado pero no es necesario amasar)
tazón grande
tablero de corte
tamiz de
cuchara de madera
cacerolas de la hoja
papel de pergamino
cuchillo
espátula de
bandeja de enfriamiento
