Cómo fumar cerdo tirado (4 / 4 paso)

Paso 4: Descanso y tire

Una vez que ha probado la carne y verificado es quitar del ahumador.  En este punto usted tiene la opción de dejar que el resto de la carne.  Hay diferentes opiniones sobre las razones para dejar que el resto de carne o incluso si hay que hacer.  Generalmente lo dejo descansar sólo cuando la carne esté lista antes que el resto de la comida.  Esto suele ocurrir porque almohadilla el tiempo de cocción previsto por unas horas en caso de conseguir a una eliminación tope hombro o cerdo.  Envuelva la carne en papel y toallas y caer en un refrigerador para mantener caliente.

Media hora antes de comida sacar la carne de cerdo y utilizar dos tenedores para desmenuzar en trozos pequeños.

Estrategias de cocina alternativa

BBQers la mayoría utilice el método bajo y lento de cerdo de fumar.  Es difícil arruinar cerdo usando este método porque es casi imposible lo cocine demasiado o quemarla.  La desventaja es que puede ser dolorosamente lento.  Cortes de carne grandes pueden tomar más de 12 horas!  Es posible reducir el tiempo de cocción mediante el aumento de la temperatura del ahumador.  Por ejemplo, se puede lograr una cocción de 10 horas a 225 grados por 6 horas a 300 grados.  Sin embargo, existen algunos inconvenientes:

1. Quema la carne llega a ser posible (aunque aún no es probable a menos que la temperatura del ahumador huir).
2. La corteza será más grueso y potencialmente más severas.  No todo el mundo ve esto como un problema.
3. La carne resultante será más seca.  En las temperaturas sobre 200 grados las proteínas de la carne comienzan a desnaturalizar y secar.  Un poco de esto está bien porque el cerdo tiene tanta grasa y colágeno.  Sin embargo, si la temperatura interna de la carne de cerdo es demasiado alto y demasiado gran parte de la carne se desnaturalice y se sentirá la carne dura y seca incluso con la grasa.

La manera más segura de cocinar es a 225-250 grados.