Paso 3: Humo y humo y humo.
El puesto de
Si usted tiene un termómetro para alimentos en la carne de cerdo puede notar que después de algunas horas la temperatura interna de su cerdo deja de levantamiento, generalmente alrededor de 160-170 grados. Esto es completamente normal! Esto se conoce como "el establo" y se molesto BBQers desde humo dulce fue utilizado para hacer cerdo tirado. Lo que sucede es que la temperatura de la carne de cerdo se ha convertido en lo suficientemente alta que la humedad en la carne es de evaporación y enfriamiento de la carne. Entre 160-170 grados la cantidad de calor que va en la carne de cerdo de la brasa es igual el calor dejando la carne de cerdo mediante evaporación. Esto continuará hasta que la mayoría del agua se ha evaporado; una vez ocurre la temperatura interna de la carne empezará a aumentar de nuevo.
Esto no secar la carne apreciable. Todavía hay un montón de grasa para mantener la carne húmeda y sus invitados se deliran sobre el cerdo tirado. Sin embargo, competencia BBQers contador puesto el envolviendo la carne en papel de aluminio. Esto tiene dos objetivos: 1) impedir que el agua se evapora y 2) acortamiento cocinar tiempo (porque se evapora menos agua). Para papel, abra su ahumador cuando golpea el puesto y envolver con papel de aluminio. Muchos cocineros incluyen unas cucharadas de líquido dentro de la hoja, como jugo de manzana o cerveza.
A menos que necesite acortar el tiempo de cocción, frustrar su cerdo es probablemente más trabajo que vale la pena. Dejan solo la energía a través de la parada y no se inquietos.
¿Cuándo se hace la carne de cerdo?
Esta es la parte más importante de este Instructable y si usted recuerda solamente una cosa recuerdan esto: tirado carne de cerdo no se realiza después de que se cocine durante cierto tiempo o alcanza una temperatura interna particular. Se realiza sólo cuando pasa la prueba de consistencia. Hay varias formas que BBQers prueba de la consistencia:
- Intente girar el hueso y tire hacia fuera. Si sale fácilmente y limpio se hace la carne de cerdo.
- Tomar un pincho o tenedor y probe la carne en las diferentes áreas. Si la carne tiene la consistencia de la mantequilla entonces se realiza.
- En un tenedor y gírelo. Si la horquilla da vuelta fácilmente, se hace la carne de cerdo.
No hay otra manera para estar seguro de que la carne se hace excepto comprobando su consistencia. Puede empezar a comprobar cuando la carne llega a 190 grados, pero cada cocinero será diferente. Algunos hombros se realizará en 190, otros en 205.
