Paso 5: Hacer la salsa de Pan
Sacar la hoja y póngala a un lado. Tenazas, retire las chuletas y colocarlas en un plato. Limpie cualquier bit de Romero de la carne. Cúbralas ligeramente con una pequeña tienda de papel.
Coloque el recipiente sobre la estufa a fuego medio. Añadir unas cucharadas de la cebolla picada que sobra. DIJE que no lo desperdicies. Puede Agregar un poco de mantequilla para que la cebolla no se pegue a la bandeja de jarabe si quieres. Revuelva con frecuencia como la cebolla ablanda. Si quieres acelerarlo, añadir una pizca muy pequeña de bicarbonato de sodio a la cebolla. Incluso mejor que la sal funciona cuando estás ablandando cebolla (algo que ver con contrarrestar pectina... puede buscarlo. Ya estoy cansado). Puede agregar otra cucharada de miel y vinagre balsámico si usted está preocupado de no haber suficiente salsa... pero no más que eso. Usted no necesita, y no desea diluir demasiado los otros sabores.
El agua de la cebolla debe ayudar a aflojar para arriba algunos de los pedacitos dorados y pegajosa salsa en la sartén. Mientras se cocinan lejos, sin embargo, todo será más difícil revolver. Agregar la media taza de agua o caldo de pollo de bajo contenido de sodio antes de se ponga demasiado oscuro. Bata hasta que todo se mezcla bien. Filtra esta mezcla en un recipiente antes de volver a la bandeja, pero sólo podría utilizar un tenedor o unas pinzas para seleccionar los bits leñosos de los tallos de la hierba (y agujas de Romero) si lo prefiere. Tuve que usar algo que no sea mi colador normal porque alguien utiliza ambos filtros de mi para refinar la resina de abeto y todavía no ha limpiado todos los residuos de pino con alcohol desnaturalizado como prometió. * ejem *
No hay mucho líquido para reducir, por lo que incluso con el deglazing (agitando el cocido en la esencia de la carne con el líquido añadimos a la sartén), esto no debería tomar más de un par de minutos.
Mover la sartén a una hornilla de frío. Dejar reposar unos minutos para refrescarse un poco.
Mantequilla contiene algunos emulsionantes débiles. Si está calentados demasiado, dejan de trabajar.
Cuando la salsa no tan caliente (pero todavía lo suficientemente caliente para derretir la mantequilla), añadir la cucharada de mantequilla. Bate la salsa mientras la mantequilla se derrita lentamente. Si la salsa no estaba demasiado caliente, la mantequilla no separe en la salsa.
Tomar una pequeña muestra. Este material debe ser intenso, pero no lo suficientemente salado para hacer sed. Recuerde que usted va solamente a utilizar 1-2 CUCHARADITAS en cada porción.
