No tienes que ser un emperador de cuchillos para apreciar la buena cocina de Biryani. Hay muchas variaciones y es disfrutado por millones de personas en los últimos cien años. El Biryani de 'Moghalay' más auténtico se hace usando 'Dum pukht' como se dice en Hindi/Urdu donde un vaso grande se calienta con fuego de carbón en la parte superior e inferior. Os presento un método de la olla de presión más habitual aquí, así como el método tradicional de 'Dum'.
Biryani es - debo decir - un poco tardado y laborioso - pero vale la pena el tiempo y esfuerzo - te lo aseguro.
Manera fácil (recomendado)
Lo que usted necesita:
Ingredientes:
1 kg de cordero tierno cortado en trozos de 2 pulgadas
500 gm de arroz aromático Basmati
Roll de canela 1
Cardamomo 6
Clavo 6
1 bulbo de ajo
2 pulgadas de jengibre
1 cucharadita de semillas de hinojo
Taza de leche de coco 2
Tamaño grande de cebolla 2
Tomates 3
Chiles verdes 6
Chile en polvo 3 cucharaditas
Cúrcuma en polvo 1 cucharadita
Hoja de laurel 2
1 taza de cuajada
Nueces de anacardo gm 50 (moler a una goma)
Sal
Hojas de menta (manojo)
Hojas de cilantro (manojo)
Hojas de curry (pequeña ramita)
Clarificar la manteca (Ghee) 3 cdas
3 cucharaditas de aceite vegetal
2 tazas de agua
Método:
1. Lave el arroz y escurrir y secar el arroz
2. agregar el Ghee en una cacerola y agregar el arroz y freír en fuego lento por 5 min.
3. asado de secar y moler las especias
4. cocinar el cordero con Chile y cúrcuma en polvo y sal y cocine por 10 min.
5. colocar una olla en la estufa y añadir el aceite
6. Agregue las semillas de hinojo y las especias molidas y añadir el jengibre, pasta de ajo con cebolla en rodajas, pasta de nuez de cajú y tomates
7. Agregue el cordero cocinado y la cuajada y añadir las hojas de menta, cilantro y curry
8. deje arriba para cocinar por 5 min.
9. Añadir la leche de coco, el agua y el arroz; Añadir sal como sea necesario
10. mezclar bien y cubrir la olla
11. cocinar durante 10 minutos después de que el peso se coloca en fuego lento
Servir caliente.
Esta receta es mi modificación personal de la colección de Recetas de arroz de todo el mundo
Tradicional de Mughal de Biryani (Usando Dum)
Lo que usted necesita
Ingredientes:
1 kg de cordero tierno cortado en trozos de 2 pulgadas
500 gm de arroz aromático Basmati
1 taza pequeña Papaya pasta
pasta de ajo 1 taza pequeña de jengibre
3 cebollas grandes
Cúrcuma en polvo 3 cucharadas
Chile rojo en polvo 3 cucharadas
Rollo de canela 1
cardamomo 10
1 taza de yogur
Limón jugo de 2 limones
1 taza de menta, cilantro y chiles verdes picados
1 taza de aceite de maní
Ghee - 5 cucharadas
Pizca de azafrán 2
Método:
1. fría había picada cebolla en aceite de maní hasta que esté dorado. Retirar del fuego y enfríe la cebolla. dejar a un lado el aceite.
2. en un recipiente plano grande mezclar el cordero con papaya pasta de jengibre, pasta de ajo. Agregue la cúrcuma y Chile en polvo.
3. Mezcle con otras especias. Añadir la cuajada junto con la menta picada, cilantro y Chile verde y deja reposar durante 1 hora.
4. cocinar el arroz y el agua. Dejar reposar el agua. Añadir mantequilla a 2 tazas del agua en la que el arroz fue cocido.
5. en un vaso grande, calentar aceite y cuando fuma, añadir el cordero. Reducir el calor y dejar que el cordero a cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
6. en un vaso ancho grande, pila de las piezas de cordero. Encima el cordero, añadir el arroz. Luego agregue el agua con mantequilla de búfalo. Entonces en 3 cucharadas de leche mezclar el azafrán y añadir al arroz.
7. Cubra y selle la tapa con masa. Cocinar con carbón en la tapa por 45min.
8. mezclar el arroz con cordero.
9. servir con un tazón de salsa de yogur - cebollas finamente picadas y hojas de cilantro en yogur fresco.
Nota final: puede usar cualquier carne en vez de cordero - pavo, pollo, gambas grandes o pequeñas.
