Paso 1: Configuración de la barbacoa
Es el truco para cocinar lentamente con calor indirecto-IE: la comida es jamás sobre una llama. Utilice la barbacoa como un horno. Si tiene una barbacoa con quemadores múltiples, colóquese un quemador y ponga los alimentos en el otro lado. La diferencia entre un horno de barbacoa y un horno eléctrico es que calor seca comida. Alimentos que se cocinan con gas propano, gas natural o carbón no se seque; Se queda super jugoso.
He hecho un escudo térmico / caja para astillas de madera. Esto me da más espacio a la parrilla con el calor indirecto que necesita con cocción lenta. Con esto he encajo en enormes costillas principales e incluso pavos de Navidad. Las llamas de la una hornilla que esté en se dirigen hacia arriba a través del escudo de calor, a través de la caja de ahumador y un lado de la barbacoa. No hay ningún punto en incluyendo planos o plantillas como cada barbacoa es una forma ligeramente diferente. Hice mi escudo con acero inoxidable y se puede hacer con nada más que un taladro y una amoladora con un disco de corte. Sólo asegúrese de cubrir el quemador y el perfil de la barbacoa para dirigir tanto el aire caliente como sea posible al lado de la barbacoa. Ranuras y agujeros son perforadas y cortar para ayudar a dirigir el flujo a través de las virutas de madera.
Los chips de uso recibo de una compañía local del árbol, me sale unas cuantas yardas de astillas de madera de arce y extensión alrededor de nuestro jardín. La noche antes de cocinar tome unos puñados de astillas de madera, lavarlas y remójelas toda la noche. Encontrar que el humo arce da las costillas un sabor impresionante pero sutil.
