Paso 3: Calentar el aceite, preparar la mezcla de huevo y freír
Calentar aceite en una sartén eléctrico (o en la estufa a fuego medio-bajo) a 325 grados aprox. 1/2".
Preparar la pasta de huevo. Necesitarás:
- 2 huevos - temperatura
- 1 pizca de Crémor Tártaro
- 1 pizca sal
Separar los huevos, poner las claras en un recipiente de vidrio o de metal.
Poner las yemas en un tazón pequeño. Añadir una pizca de sal a las yemas y revuelva bien con un tenedor. Ponga a un lado.
Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que estén espumosos, luego agregar una pizca de cremor tártaro. Continuar batiendo a velocidad alta hasta que formen picos.
Doblar suavemente la mezcla de yema de huevo en las claras de huevo batidas hasta que plenamente incorporados
Su objetivo es hacer un rebozado de huevo «nido» para cada Relleno de pollo. La temperatura del aceite debe ser lo suficientemente baja como para freír los nidos lentamente y de forma controlada. Siempre puede aumentar la temperatura si es necesario.
Comenzar por spooning suavemente la mezcla en el aceite caliente, formando la forma aproximada de la pimienta. Cuando la forma se ve bien, que las crías del nido hace un par de minutos la mezcla. Estará hinchada.
Entonces empezar spooning la segunda jerarquía en el aceite caliente junto a la primera de ellas. No intente que los nidos de pasta en contacto uno con el otro. No Voltee los nidos o Hilvanarlos. Dejarlos freír lentamente.
Es difícil describir este proceso en palabras, así que por favor mire las fotos. Es realmente mucho más fácil lo que dijo. ;-)
Cuando la parte inferior de la primera jerarquía está firme y oro marrón en color, coloque un pollo Relleno directamente en la parte superior del nido. Continúe friendo lo imperturbado por un 3-4 minutos. Otra vez, no gire el relleno o bañe con el aceite caliente.
Repita este proceso con el segundo Relleno de pollo.
Si usted necesita subir el calor, este es el momento de hacerlo.
Cuando la parte inferior de los nidos de pollo Relleno es un color dorado profundo, use una espátula de metal ranurada y sacar el aceite a una fuente para horno.
Vierta 2 cucharadas de salsa por el centro de cada Relleno de pollo.
Cubrir con papel de aluminio, el lado mate hacia afuera. Hornear en horno precalentado a 350 grados durante 20-25 minutos.
