Chiles chipotles (jalapeños ahumados) son una de las mejores piezas de equipo en el arsenal de un cocinero. Con ellos, pueden entregar calor humeante con un matiz de sabor de la pimienta, todo en una especia. Desafortunadamente, las opciones estándares son chiles chipotles en salsa de adobo (bueno, pero sólo si están haciendo algo con salsa de adobo...), o tarros de la especia realmente caro.
Si tienes un fumador, sin embargo, son un par de dólares de una especia superior que guarda para siempre en toda forma, listo para ser molido en polvo o caído entero en sopas, fríen o braises. Si reconstituir un par de ellos durante una hora en caldo de pollo caliente, tiene una gran base para sopa de tortilla. En polvo, van a todo lo de taco relleno a Chile.
