Paso 4: Seque
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Cuando esté listo para fumar, me escurre la salmuera de los filetes. No aclararlos, pero se puede. Luego pongo los filetes en rejillas para secar. Como estaba funcionando un poco tarde, me puse un ventilador para que un par de horas acelerar las cosas. Secar el pescado en esta forma de la etapa una película que la adhiera humo y hace un producto final más bonito.