Paso 1: La corteza (Pate Brisee)
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
Azúcar blanca 2 cucharadas granulado
mantequilla 1 taza sin sal, fría y cortada en trozos pequeños
1/4 - 1/2 taza de agua helada
Combinar harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos (o tazón de fuente, si eso es lo que tienes que trabajar con). Agregue la mantequilla y pulso para combinar hasta se asemeja a curso migas, unos 10 a 15 segundos (si usando el tazón de fuente, cortar la mantequilla con una batidora de repostería). Añadir agua y hielo en una corriente constante, a partir de sólo 1/4 de taza. Proceso hasta que la masa pellizcos juntos. Si es necesario agregue un poco más agua hasta llegar a este estado. No debe necesitar más de 1/2 taza ni requieren más de 30 segundos de procesamiento.
Gire la masa la superficie de trabajo y dividir por la mitad. Forma en discos aplanados, envuelva cada uno en papel plástico y refrigere por 1 hora. (La masa se puede congelar por hasta un mes; descongelar toda la noche en el refrigerador antes de usar.)
Tome un disco y rodillo hacia fuera sobre la superficie de trabajo enharinada hasta aproximadamente 12" de diámetro. Rodillo del centro hacia afuera y gire su cuarto de la corteza se convierte de vez en cuando para evitar que se pegue. Transferencia de la corteza a un pan de pastel de 9". (Para transferir, I suavemente doblar la masa en cuartos y se despliegan en la bandeja.) Recortar los bordes, dejando aproximadamente 1/2" de la proyección y luego doblarlas bajo. Cubra con envoltura de plástico y meter en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Tomar el segundo disco y rodillo hacia fuera como el anterior. Cortar 3 a 5 larga y fina desde el centro. Transferir a una hoja de galleta forrada de papel de pergamino. Pellizcar suavemente cada pieza a lo largo de la longitud y luego rodar por lo que es cuerda. No rodarla muy duro, ya que la idea es no alargar la pieza, a la vuelta. Usando un cortador de galletas en forma de flor pequeño, cortar y transferir alrededor de 7 flores a la hoja de galleta. Con la masa restante, utilice un cortador de galletas en forma de almendra para obtener tantas piezas como sea posible. De los retazos, cortadas círculos pequeños que serán el centro de tus flores. Para esta última parte, no tengo nada solo el tamaño que quería, así que más o menos cortar los círculos y forma con los dedos. Para acabar con las hojas, utilice un cuchillo o navaja limpia ligeramente grabar "líneas de la hoja" en cada trozo de masa en forma de almendra. Cubra con envoltura de plástico y meter en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, continúe con el llenado de la baya.
