Transcendentes (7 / 10 paso)

Paso 7: Mousse

Bueno, aquí es la mala noticia: chocolate derretido agarra para arriba cuando se agrega humedad y nuestro siguiente paso es añadir humedad al chocolate que queda. No sé de ninguna manera alrededor de ella, pero sólo para trabajar a través de él, por lo que acabo de agregar una taza o dos de la nata y batir el heck fuera de él hasta que las Naciones Unidas-agarra. A veces ayuda a calentarlo unos segundos en el microondas. Este es el punto donde necesita conseguir liso, ya que sólo nos va plegado después de esto. Seguir batiendo hasta que esté muy suave. Cualquier granos duros de chocolate estará muy sensible y desagradable en el mousse de acabado.

Una vez que has incorporado de la crema batida en el chocolate, conseguido a través del punto de agarrar y golpeado hasta que quede muy lisa, no mezcla más. Desde este punto, sólo doble batida crema en hasta que el mousse es agradable y esponjoso. Acciones plegables muy suaves mantendrá el aire de escape; mezcla vigorosa se desinflará la crema batida y a viento con ganache en lugar de mousse. No overfold pequeñas manchas de blanco están muy bien en este momento. Tubería el mousse en las copas los acabará.

Cuando termines, tu mousse debe verse y sentirse más o menos como Pudin de chocolate, pero no sabe nada como pudding! Poner en la nevera para configurar un poco antes de montar las copas de mousse.