Paso 2: Preparar la masa
Tener preparado un molde de tubo grande sin enmantecar (capacidad de 16 tazas, 9 pulgadas de diámetro), preferentemente con fondo desmontable. Si la parte inferior de la bandeja no es extraíble, línea con pergamino o papel encerado.
En un tazón pequeño, batir la harina y el cacao en polvo con 3/4 taza de azúcar. Coloque el restante de 3/4 taza de azúcar en otro tazón pequeño al lado de la mesa de mezclas.
En el recipiente de una batidora de pie bate claras de huevo y crema de tártaro a velocidad baja hasta que acaba roto arriba y espumosa, aproximadamente 1 minuto. Aumentar la velocidad a media-alta y batir las claras a montículos suaves y ondulantes, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a velocidad media, batir en la sal y 3/4 taza de azúcar, 1 cucharada a la vez, hasta que se agrega el azúcar y los blancos son brillantes y picos de forma suave, 1 a 3 minutos. Añadir vainilla y rojo gel alimento pasta y batir hasta que quede apenas mezclado. (Use velocidad media para obtener la pasta de gel mezclada en el color que desee, se verá como un rosa coral, el color se profundizará después de agrega el cacao en polvo)
