Paso 1: Hacer la masa
He mirado alta y baja para una buena receta no Tashkent, pero ha tomado algún ensayo y error. He venido para arriba con una mezcla de la receta en Naomi Duguid y Homebaking de Jeffrey Alford (ruta de la seda no) y que en el recientemente iniciado uzbeco cocina blog, El arte de Uzbekistán cocinar (solo cuidado de utilizar el sentido común con este sitio web, como inglés el autor no es instancia de 100%...for, claramente no va a utilizar 2 cucharadas de sal para este pan Aunque eso es lo que indica la receta).Ingredientes:
2 cucharaditas de levadura activa
2 tazas de agua tibia
1,5 cucharadita de sal
3.5-4 c harina
harina integral de trigo de 1 c
un poco de leche, aceite o manteca de cerdo (opcional)
semillas de chernushki (opcionales)
Equipo:
Tazón de fuente
Chekich/Chiqish o tenedor
Pizza piedra, baldosas de cantera sin esmaltar o bandeja de galletas
El primer paso es disolver la levadura y la sal en el agua. Luego añadir el resto de la harina hasta tener una pasta suave. Amase sobre una superficie enharinada o en el bol un par de veces hasta liso. Debe ser un poco pegajoso, pero no tanto por lo que es difícil de manejar.
Deje levar en un lugar cálido durante dos horas, o hasta que casi se ha duplicado en tamaño.
