Hace 50 Tamales
Ingredientes
Para carne de cerdo
3 1/2 libras carne de cerdo - puede ser hombro, costillas,
o tope de cerdo (o cualquier combinación) ajustado de grasa y picada
10 tazas de agua
1 cebolla mediana, en cuartos
3 dientes de ajo, picadas
1 1/2 cucharaditas de sal
Salsa de Chile rojo
15 chiles secos rojos grandes (yo uso Ancho
pero también puede utilizar otras variedades como Anaheim, Nuevo México, California, o
pasilla)
dientes de ajo 4 -5
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de sal
Para la Masa
3⁄4 taza manteca
6 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
2 cucharadita de sal
secado de 50 hojas de maíz (aproximadamente 8 pulgadas de largo)
En una olla de 5 qt, traer carne de cerdo, agua, cebolla, ajo y 1 1/2 cucharadita de sal a hervir.
Indicaciones:
Fuego lento cubierto, unas 2 1/2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
Mientras tanto inicie en la salsa de Chile rojo. Remojar pimienta en suficiente agua caliente para cubrir durante unos 30 minutos o hasta que se enfríe. Quitar tallos y semillas de chiles secos. Poner los pimientos y 2 1/2 tazas de agua de remojo en la licuadora. Agregar ajo, comino y sal. Tape y procese hasta que quede suave.
Saque la carne del caldo y deje que la carne y el caldo se enfríe. (Enfriar el caldo le permitirá eliminar fácilmente la grasa si desea hacerlo). Desmenuzar la carne con 2 tenedores, descartando la grasa. Colar el caldo y reservamos 6 tazas.
En una cacerola grande, calentar la salsa de Chile rojo y agregar la carne; cocinar a fuego lento, cubierto por 10 minutos. Para hacer la masa batir manteca a velocidad media en un tazón grande durante 1 minuto.
En un recipiente aparte, mezclar la de harina, levadura en polvo y 2 cucharaditas de sal.
Alternativamente añadir mezcla de masa de harina y caldo a la manteca, batiendo bien después de cada adición. (Agregar el suficiente caldo para hacer una goma gruesa y cremosa). Por el momento, remoje las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 20 minutos; enjuague para eliminar cualquier seda de maíz y escurrirlas bien.
Para armar cada tamal, extensión 2 cucharadas de la mezcla de la masa en el centro de la hoja de maíz (cada cáscara debe ser aproximadamente de 6 pulgadas de ancha en la parte superior-esto es aproximadamente la anchura de una mano relajada.
Coloque la mezcla de carne y salsa de 1 cucharada en medio de la masa.
Doble en lados de cáscara a la mitad y doble hacia arriba la parte inferior debajo.
Coloque un cuenco hacia arriba en el centro de una cesta de vapor en una olla o cacerola grande.
Lean los tamales en la cesta, apertura lateral.
Añadir agua a la olla justo debajo de la canasta.
Llevar el agua a hervir y reduzca el calor.
Cubrir y vapor 40 minutos, añadiendo agua cuando sea necesario.
Para congelar estos alimentos futuros, les dejan en las hojas y colocarlas en bolsas de congelación. Para recalentar, descongelar y abrigo en un mojado papel toalla y recalentar en el microondas por 2 minutos para una o dos
Para armar cada tamal, extensión 2 cucharadas de la mezcla de la masa en el centro de la hoja de maíz, cada cáscara debe ser aproximadamente 6 pulgadas de ancha en la parte superior-esto es aproximadamente la anchura de una mano relajada. Extienda con un esparcidor de masa o con el dorso de una cuchara sopera.
Coloque la mezcla de carne y salsa de 1 cucharada en medio de la masa.
Doble en lados de cáscara a la mitad y doble hacia arriba la parte inferior debajo.
Coloque un cuenco hacia arriba en el centro de una cesta de vapor en una olla o cacerola grande.
Lean los tamales en la cesta, apertura lateral.
Añadir agua a la olla justo debajo de la canasta.
Llevar el agua a hervir y reduzca el calor. al medio de
Cubrir y vapor 40 minutos, añadiendo agua cuando sea necesario.
Para congelar estos alimentos futuros, les dejan en las hojas y colocarlas en bolsas de congelación. Para recalentar, descongelar y envolver en una toalla de papel húmeda y recalentar en el microondas por 2 minutos para una o dos o volver a vapor les hasta que caliente.
