Salsa de queso comercial tiene emulsificantes y espesantes. Salsa de queso casera generalmente utiliza almidón de maíz, harina o a veces huevo para espesar y emulsionar. Estas salsas caseras son a menudo ligeramente granulada o simplemente bla cata. Toma mucho líquido para mantener el queso en suspensión, por lo que no tienen toneladas de sabor a queso y almidón.
Quería probar una salsa cheesier usar citrato de sodio para emulsionar el queso con el líquido. Es al parecer de moda ahora entre los cocineros del hogar gastronomist molecular. No tengo ninguna en mano. En algún lugar leí que puedo hacer citrato de sodio con bicarbonato de sodio y jugo de limón. Pensé que no te duele para tratar.
Ingredientes:
jugo de limón
bicarbonato de sodio
agua
leche
Sharp de queso cheddar
jalapeño
puré de tomate
Exprime dos limones, que resultó ser demasiado, pero supongo que alguien va a comer el resto de la salsa sobrante. Entonces agregué bicarbonato de sodio, poco a poco, hasta que la mezcla de espuma. Probablemente se suponía que ese tipo de cosas se evaporan y utilizarlo con queso y líquido para hacer una salsa, pero yo soy Cruncheando para hoy.
He rallado el queso cheddar, añade algo de agua a la mezcla de supuesta citrato de sodio en la estufa (algunos bicarbonato de sodio mantienen colocar fuera de la solución) y se calienta la sartén. Como hacer fondue, he añadido el un puñado de queso a la vez, batiendo a menudo y manteniendo el calor debajo de hervir.
Un poco de espuma.
Más latas de queso nacho salsa lista tomate puré y Jalapeño jugo como ingredientes. Me parece que son realmente necesarios para ese sabor a "queso de nacho". He añadido un pimiento jalapeño en rodajas y un par cucharadas de puré de tomate.
El bicarbonato de Sosa hizo la salsa bastante salado, al igual que la materia comercial. Ahora entiendo por qué usan espesantes debe añadir líquido adicional sólo para cortar el sabor salado. Era mucho queso, por lo que si había añadido más líquido y espesante, la salsa todavía habría tenido un montón de sabor.
He añadido un chorrito de leche y un poco más de pasta de tomate; No me importaba sobre la adición de carragenina para espesarlo.
Me cansé de batir, sacado con pala hacia fuera el jalapeño y vertió en el procesador de alimentos mezclarlo suave. Resultó! Me sorprendió un poco! Definitivamente tiene un sabor de queso de nacho, es suave, pegajosa y ha leve que "vibración artificial" del hornada de sodio y jugo de limón.
Mi amigo se alojen con nosotros apenas llegó a su casa. Él es un gran fan del queso de nacho y otros alimentos procesados. Él dijo no es demasiado salado cuando le dije mi inquietud acerca de eso. Dijo que tenía un sabor de queso ligeramente divertido, pero que no era mala en absoluto. Creo que el gusto divertido es el bicarbonato de sodio o el ascorbato de sodio que figura naturalmente formado.
En cualquier caso, creo que fue un éxito. Yo no podría hacerlo a menudo, pero es bueno saber que puedo utilizar bicarbonato de sodio y jugo de limón en una pizca. Gracias por leerme!
Editar actualizar:
Muy bien, así que después de dejar la salsa en el contador para una hora o así y probar más adelante, me gusta esta salsa aún mejor. Formó un poco de una piel porque no cubrirlo, pero revuelve y era perfectamente lisa. Por alguna razón, el sabor extraño había desaparecido y sólo sabía como queso de nacho. Dejó de parecerse tan salado, también. Extraño...
Tuve Josh gusto aunque en general no le gusta queso de nacho. Él dijo: "sí, sabe a queso de nacho." Dijo no era demasiado salada y no tenía un sabor extraño.
He podido recalentar y todavía no hay separación o grano! ¡ Yay!
