Roux

Roux es una mezcla de harina y grasa que se utiliza para espesar salsas, caldos y salsas.

Fuentes de grasa varían.  Algunas recetas convocatoria de aceite, algunos usan mantequilla, otros usan grasa de carne procesada.

utilizando diferentes grasas producirá diferentes tipos de Roux.  Una luz de Roux no agrega mucho sabor para que espese pero que espese bien. Un Roux más oscuro dará más sabor a un plato pero no espesará así como una luz Roux.

Roux oscuro se hará con aceite en lugar de mantequilla.  Cuanto más se cuece más oscuro se pone.  Más oscuro es el más sabor, añade.

Etiquetas: Mantequilla, Salsa, Roux, Harina, Espesar

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