Receta de la versión de 1861 de la gestión de casa de Mrs Beeton:
Las recetas de este libro son excelentes para ingredientes orgánicos. Tiendo a usar menos azúcar como encontrar azúcar cruda es mucho 'más dulce' que el 'dulce' que habría utilizado en el momento.
Para unidades métricas, véase la versión francesa.
1384 - PLUM PUDDING (de John Bull propio)
Ingredientes - 1 libra de sebo (yo uso mantequilla derretida),
1lb de caña de azúcar (mezclé rapadura y granulado, a veces también agregar melaza)
frutos secos de 4 libras (usar pasas, ciruelas, higos, albaricoques, fechas, cerezas confitadas peel (caseros) (este año usé arándanos) además de avellanas y almendras.
½ libras de harina
½ lb-migas de pan (hacer un brioche)
1 cucharadita de mezcla de especias
8 huevos (pesan mis huevos ya que son todos de diferentes tamaños)
¼ pinta de brandy (yo consigo cognac orgánico aquí pero este año que he intentado Calvados orgánica--excelente!).
La fruta puede ser macerado en alcohol durante varias horas o incluso durante la noche. Mezclar los ingredientes en la harina de orden siguiente, especias, azúcar, fruta, migas de pan, mantequilla, huevos entonces stir (Mrs Beeton sugiere "durante 25 minutos" y se olvide de pedir un deseo! Las cuencas de mantequilla, mantequilla los papeles, llenar los moldes dejando espacio para levantarse (se necesita un volumen de 5¼ pintas en total). Hacer tres 'tapas' por cada tazón de fuente con el papel untado con mantequilla atar cada uno con una cuerda o guita. De vapor de entre 6 - 13 horas - dependiendo del tamaño. Guardado en un lugar fresco y seco será listo para las celebraciones de este año - como alternativa, congelar.
Música - la tribu Dongas - la alondra en el http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent mañana
Recette de 1861 de le Plum Pudding - pour Noël 2011 - señora Beeton, decana de la cocina inglesa--et bio de cocina at superbe! Recette en bas en anglais et en français
Recette de 1860 de señora Beeton, decana de la cocina inglesa--et bio de cocina at superbe!
Ingredientes: 450 g de beurre "fondue"
roux de 450 g de sucre complet/rapadura/canne
1800 g de frutas secs - raisans sultanines, pruneaux, figues Lerida, abricots secs, dattes Deglet Nour, frutos confitados (maison de fabricación), cerises ou canneberges plus amandes et décortiquées de noisettes.
225 g de farine tipo 65
225 g de brioche en libro
1 c.c. 'Mixed Spice'--bio de anglais en chez 'Waitrose' - autrement un mélange d'épices - poudre coriandre, gingembre moulu, poudre de Casia, moulue muscade, carvi poudre et poudre de girofle.
8 huevos, (1 oeuf = 65 g)
un verre de vin de coñac ou Calva.
Les Trempez dans le Calva pour quelques heures de la fruta. Puis mélanger dans l ' Ordre les ingrédients siguiente: farine, épices, frutas secs, brioche, beurre, oeufs et malaxez (selon Mrs Beeton) Vierta 25 minutos, n'oubliez pas de faire un voeu! Beurrez les moules et le papier COCCION (trois épaisseurs pour chaque pudín) et fermez chaque bol avec le fil de coton ou une ficelle. Laissez cuire à la vapeur--6 à 13 heures selon la taille des moules. Gardez les dans un endroit sec et frais ou les digitalización au congélateur.
