Paso 2: Preparar las costillas
Que hacerlos varias veces al año y hacer una o dos rejillas de costillas dependiendo de lo grande/carnoso son más recientemente compré racks de 4 lb de un carnicero local y 1 estante grande estaba para tres de nosotros.
Probablemente la parte más delicada de esta receta, al menos para mis manos temblorosas, es quitar el silverskin en la parte inferior de las costillas, a veces despelleja bastante fácilmente, otros que necesito obtener mi papá involucran y que quitar. El silverskin es ligeramente brillante/brillante, casi translúcida, encontramos que las costillas resultan mucho más tierno cuando se extrae. La forma más sencilla que hemos encontrado es si usted puede conseguir un cuchillo de mantequilla, o lado embotada del cuchillo de cocina, debajo de él tirar para arriba que te puede agarrar con los dedos, y luego facilitar la longitud completa de las costillas, a veces se rompe y necesita reiniciar, a veces las estrellas se alinean y pela, desechar.
Una vez que has quitado el silverskin corta las costillas en tres secciones y seca cada una, así que se puede con toallas de papel.
Mezcla de la especia rub ingredientes que usas juntos en un tazón pequeño.
Frotar la mitad las especias en un lado de las costillas, mitad el sazonador de especias en el otro lado, masaje a la carne como se aplica. (Me gusta hacer esto sobre toallas de papel si exceso se cae puedo agregar a una bolsa Ziploc con las costillas tanto como se acostumbra como sea posible.)
En este punto usted puede seguir adelante con la receta, dejando las costillas a temperatura ambiente mientras preparar la salsa, o transferir las costillas a una bolsa Ziploc, sello y que se sientan en el refrigerador durante la noche (siempre les deje reposar durante la noche, nos gusta costillas bien sazonadas).
