Perlas balsámicas (gastronomía molecular) en aceite de oliva panna cotta con fresas caramelizadas (1 / 8 paso)

Paso 1: Recolectar ingredientes

Para la panna cotta (sirve 6):

1/4 de taza de leche tibia o agua

1 (. 25) oz paquete de gelatina

2 1/2 tazas de crema espesa

1/4 taza de aceite de oliva, además de más para engrasar

2/3 de taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para las perlas balsámicas:

Vidrio lleno con aceite de oliva

2/3 de taza de vinagre balsámico de alta calidad (no vinagreta!)

2 gramos de agar-agar en polvo (una base de algas marinas que se gel balsámico; Estoy usando un paquete de un kit de molécula-R)

Para las fresas caramelizadas:

1 pinta de fresas, cuarteado y casco

2 cucharas azúcar marrón o blanco

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

Equipo especial:

Moldes, copas o moldes (sólo estoy utilizando un molde de muffin)

jeringa limpia

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