Es elegir entre los mercados de los agricultores regulares aquí en theCreuse - y están disfrutando de lo que los productores locales tienen en oferta. De quesos frescos fabulosos para una gran selección de embutidos. Esta es mi versión de chicharrones de pato - inspirado en los mercados locales y aromatizada con anís y Romero. Me encanta utilizar anís estrellado con carne oscura como saca un sabor profundo salado. Servir en pan francés crujiente con unos cornichons y una ensalada verde en el lado... (no estoy seguro que estoy bromeando con la ensalada verde, pero algunas personas parecen como él!).
Tengo la sensación que esto puede convertirse en una especialidad de la casa aquí en el Limousin De Tout Coeur. Espero que a probar esta receta y me avisas como va. Me encantaría conocer también sus propias recetas de embutidos.
Receta de: De Tout Coeur Limousin
tiempo de preparación: 20-30 minutos
tiempo de cocción: 4-5 horas
sirve: 4-6 como un arrancador o un almuerzo ligero
Ingredientes:
piernas de pato de 1 kg
anís de la estrella 3-4
2-3 dientes
semillas de hinojo 1 cda
3 hojas de laurel
2-3 ramitas de Romero
1 vaso grande rojo vino
250ml de caldo/agua
3-4 dientes de ajo enteros
1 cebolla picado
2 zanahorias picadas
sal y pimienta al gusto (en palabras de Elizabeth David en Provincial francés cocina 'rillettes son insípidos si no está sazonado'. Estoy totalmente de acuerdo con esta declaración y gusta un poco de sal y pimienta en mi cocina - pero por supuesto se trata de una elección personal.
