Paso 4: Hacer la crema de mantequilla!
150g de claras de huevo
blanco 200g de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de sal
temperatura de 1 lb de mantequilla *
Establecer una olla tamaño mediano medio lleno de agua sobre fuego medio-alto. En su tazón, pesar las claras de huevo y el azúcar; batidor para combinar. Coloque el tazón de fuente sobre la olla y batir con frecuencia hasta llegar a 60C o se siente muy caliente al tacto (como en, desea pase su dedo hacia fuera bastante rápido). Poner en la batidora con el accesorio batidor y correr a una velocidad media alta hasta que el merengue tiene un pico medio-firme y completamente frío al tacto.
Encender el mezclador por medio, echar la mantequilla en un trozo en un momento. Añadir la sal y la vainilla en cualquier momento después de que ha pasado el primer bit de la mantequilla. La mantequilla está en, una vez en alto durante 30 segundos - 1 minuto.
Sacar 2/3 de la crema de mantequilla. Haz el puré de fresa y, añadir unas cucharadas a la vez, a la crema de mantequilla restantes. Seguir agregando hasta que tenga una buena y fuerte pegada fresa. Si añades demasiado, y la textura va un poco gracioso, látigo en unas cucharadas de la crema de vainilla.
* Si la mantequilla no es temperatura, trocear en trozos pequeños como en la imagen y luego hacer el puré y la ganache. Cuando que se llega a la etapa donde usted lo necesita, debe ser fino (suponiendo que usted no vive dentro de un glaciar).
