Ostras con perlas de limón picante, Esferificación inversa

para este plato iba para la ostra con idea de perlas.  Quería algo que parece una perla y todavía suponen un aporte de sabor.  El uso de la técnica de Esferificación inversa se presta a este plato como los centros de las perlas de estancia líquidos.  La perla se rompen fácilmente al comer la ostra provocando la salsa realzar la ostra.  Salsa y ostra van juntos en un bocado.  Estos pueden varias horas por delante y mantiene en agua fría hasta que se necesite.
Etiquetas: Gastronomía Molecular, Ostra, Ciencia de los alimentos

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