Paso 4: Cortar los caramelos y atemperar chocolate
Encomendó el caramelo frío fuera el plato en un trozo grande con una espátula y mis manos (¡ limpios!). Cocina a la fase de bola dura ayuda a, que ayuda a frío y ayuda a mantequilla. Mantequilla el cuchillo (o rodillo de pizza) y rebanar su caramelo a la medida. Corté estos menores si el sólo significaron para envuelto caramelos y sumergir en el chocolate puede tomar un tiempo, así que las hice más grandes para reducir el trabajo.
Templar el Chocolate
Esto es necesario para la buena cubierta de chocolate. Puede utilizar la tienda de comestibles que sumerge/derretir chocolate para evitar la temperatura, pero altamente recomendamos conseguir buen chocolate y tratando de moderar. Esta es solamente mi segunda vez siempre tratando y salió perfecto! Si no viene bien o usted no templar el chocolate será suave y melty y si lo mantienes en un par de días se desarrollará una "floración", que es la manteca de cacao que llega a la superficie. Sabe muy bien, pero mira funky y afecta la textura. Lo templa se mantenga duro y oscuro y lookin'elegante y fleek y profesional. No necesita siquiera un termómetro. Aquí está cómo:
1. utilicé chocolate negro (semidulce o agridulce) y recomendar que hacer demasiado. Obtener el mejor chocolate que puedas. Encontré este scharffen berger chocolate en venta del 50% hace unos 2 años y han estado esperando una gran manera de utilizarlo. Afortunadamente chocolate no va mal y esto es todavía delicioso por su cuenta!
Paso uno es fundirlo. Usé el horno de microondas para la facilidad y sencillez. Picar en trozos pequeños (o no, eso está bien) y zap para 20 segundos y removemos bien y repetir. Desea lo que es apenas se derrite el chocolate.
2. enfriar. Agitar periódicamente. Agitación ayuda a conseguir un buen temperamento. Añadir un poco de chocolate ya templado (picado en pedazos de la barra, la barra es generalmente templada) o revolver más y dejar que se enfríe más lentamente. Usted notará que llega a un punto cuando deja de fundir pequeñas piezas y pueden obtener más rígido. Algunas de las piezas pueden crecer como chocolate se solidifica en ellos. ¡Está bueno!
3. prueba. Necesita ver si es "genio." Use un cuchillo frío o espátula un pequeño trozo de papel de cera y mojar el borde en el chocolate para recoger una pequeña inmersión. Set y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Sin prisas, darle un par de minutos. Si es en Temple será duro y oscuro, y puede dar un empuje suave sin dejar una marca. Si no está en el genio todavía será más ligero en color y suave y melty, e incluso un poke suave deja una huella. Si no se ve todavía, seguir revolviendo lo y zap 10 segundos evitar solidificación demasiado.
4. usar! Calentar un poco por lo que es factible otra vez y menos abultada, pero sólo un poco! Si usted lo consigue demasiado caliente se la Temple y tendrás que volver al paso 2. Calienta hasta sólo un poco del paso 3 con cerca de 10-20 segundos en el microondas. Dejé algunas protuberancias en ella y sólo funcionó alrededor de ellos, y creo que tengo esos grumos gracias por mi éxito de chocolate delicioso. Cuando es viable, echar mano de tus caramelos! Acolchado el recipiente con toallas para mantener el calor en así puedo trabajar con él más sin calentamiento.
