Paso 2: Caramelizarlo!
Necesita obtener su nivel de azúcar en 300 º f, donde se comience a caramelizar.
Cuando se pone cerca de esa temperatura, ver de cerca, porque puede cambiar rápidamente! No utiliza un calor muy alto, pero usted puede necesitar algo de potencia para conseguir ese alto. Tal vez media-alta. Cuando empieza a ver deliciosa, tomar fuera del fuego y moverlo a una hornilla de frío inmediatamente. Todavía se oscurecerá un poco más. No golpearlo o lo muevas o raspar el termómetro, podría causar que se cristalizan. Dejarlo para un poco mientras se mezclan la crema y el café.
Cuando el caramelo llega a la gama de 200-250ºF, añadir la crema y el café. Puede burbuja mucho, así que añadir lentamente y estar preparado. Una olla grande es buena para eso, pero usted puede evitar el problema dejandolo llegar más fresco.
