Suministros que usted necesitará:
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 de cucharadita de Crémor Tártaro
2 cucharadas de café instantáneo
1 taza de crema
Chocolate para la capa
Termómetro de caramelo
Ollas, cacerolas, para hornear, papel de cera, cuchillos, tenedores, etc..
Notas:
Cremor tártaro actúa como un agente de inversión, que ayuda a mantener los caramelos cristalice. También puede usar un par cucharadas de jugo de limón o 1/2 taza de jarabe de maíz.
Café instantáneo no es ideal, pero es bastante bueno, y trabajar con lo que tienes! Si gano el concurso, será capaz de mejorar todos mis bienes base de café con algunos tiros de espresso tirado casa increíble. Por favor voten por mi! Si desea utilizar el café regular, hacer tan fuerte como puedas y utilizarlo en lugar de agua.
Esta receta es para los caramelos en la que realmente es caramelizado el azúcar, en lugar de sufrir una reacción de maillard con la crema. Para algunos caramelos puede añade todos los ingredientes y cocina a una temperatura determinada, por debajo de la legal en el que el azúcar se convierte realmente en caramelo. Mientras que usted consigue buen caramelo, me gusta esta forma mejor. Para éstos, puede comenzar con el agua y azúcar (y tártara), caramelizarlo y luego añade el resto.
