Paso 1: El Croquembouche: las bolas de choux
El primer paso para elaborar este postre es para preparar un Croquembouche, que será la base estructural. Para aquellos que no saben lo que es, un Croquembouche es un desierto francés de "profiteroles" (bolas de Pasta choux), que decidí llenar con "Crema pastelera" (un español similar a la crema de relleno). Este bolas se amontonan en un cono, y se unen con caramelo. Generalmente está decorado con hilos de azúcar hilado. Esto es un poco lento, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes (pasta Choux):
-375ml de agua
-150g de mantequilla, en cubos
-175g de harina
-5 huevos grandes, batidos (también se puede utilizar tamaño mediano huevos o 4 huevos XL)
* Se necesita una espátula, una manga pastelera y una boquilla redonda para hacer las bolas
Los pasos de preparación son los siguientes:
1. precalentar el horno a 180 º c (gas), o 200 º c (ventilador).
2. Vierta el agua y la mantequilla en una cacerola y cubrir con film transparente para asegurar que cualquiera de la fuga de los ingredientes.
3 llevarlo a ebullición y al llegar a ese punto, retirar el film transparente de la parte superior y añadir toda la harina de una sola vez, muy rápidamente; de esta manera la harina será "semi-cocer", como lo que sucede con la "masa de Churro". Inmediatamente retire la cacerola del fuego y luego batir profusamente la mezcla hasta obtener una pasta firme brillante, removiendo continuamente. Una vez que todo esté liso y firme, transferir la pasta a un bol y dejar enfriar durante 5-8 minutos.
4. cuando ha pasado el tiempo, añadir los huevos batidos, solo un poco a la vez, revolviendo continuamente, hasta obtener una apariencia suave, cremosa y brillante. Usted obtendrá una mezcla con una consistencia de cinta una vez añades todos los huevos.
5. ahora usted tiene que transferir la mezcla a una manga pastelera, con boquilla redondeada de aproximadamente 1 cm de diámetro. Hacer pequeñas rondas de 3-5cm de diámetro, dejando espacio entre cada "puff" para permitir la difusión de la mezcla. Consejo: use un dedo sumergido en agua fría para aplanar los picos que aparecen después de la mezcla de tuberías.
6 Hornee por 20 minutos hasta que las bolas de oro y resucitado. Después de este tiempo, retire la bandeja para hornear y con una paja o un pincho, hacer un agujero en la base de cada bollo para permitir que el vapor escape y volver al horno por 3 minutos se sequen.
7. Retire del horno y dejar enfriar en rejillas de alambre
