Merengue de limón picante!

Crear una 'costra' de galletas machacadas, azúcar y mantequilla derretida.  Presione la corteza en el fondo de la lata forrada de la Magdalena y hornear unos 5 minutos en 350 o hasta que estén doradas.  Llene 3/4 de la lata con una mezcla de pastel amarillo o blanco.  Hornear a 350 por unos 15-18 minutos o hasta que estén doradas.

Una vez enfriado, cubrir con una capa gruesa de crema de limón y merengue tostado.

Crema de limón

• 6 yemas de huevo,
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de mantequilla sin sal (fría y cortada en cuartos
• 1 cucharada de cáscara de limón, rallada
• Batir las yemas hasta que quede bien mezclado y verter en una cacerola. Agregue azúcar y jugo de limón y cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente por unos 15 minutos.  Cocinar hasta que la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara.  Retirar del fuego y añadir mantequilla cuartos uno a la vez y mezcle hasta que se derritan. Añadir corteza de limón y guardar en recipiente hermético y guardar en la nevera hasta que enfríe. (durante la noche funciona mejor)
• "Merengue", que es técnicamente un betún de 7 minutos

  1 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar
  2/3 taza de agua
  2 cucharadas jarabe de maíz ligero
  6 claras de huevo grandes, a la temperatura ambiente

  Combinar 1 1/2 tazas de azúcar con el agua y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña.  Llevar a hervir hasta que se disuelva y alcanza 230 grados. Como usted está esperando que alcance a la temperatura necesaria, batir claras de huevo en un tazón con batidora eléctrica hasta que se formen picos.  Añadir 2 cucharadas de azúcar y batir con las claras de huevo hasta combinar.

  Mientras tanto, en el recipiente de una batidora eléctrica de pie equipado con el accesorio batidor, batir claras de huevo a velocidad media alta hasta que se formen picos suaves. Con mezclador de funcionamiento, agregar restantes 2 cucharadas de azúcar, batir para combinar.

  Tan pronto como el jarabe de azúcar alcanza los 230 grados, retirar del fuego y vierta el jarabe de azúcar por el lado de la taza de la mezcla de clara de huevo.  Mezclar a velocidad alta med hasta tieso y frío al tacto, normalmente de 5-7 minutos.  Tubería o masa en espigas, como en la imagen y suavemente tostadas con un soplete de cocina o en el asador durante unos 30 segundos.