"Mantequilla de manzana es casi una de las artes perdidas"
Revista mensual de Vick, volumen 10, 1887
La primera mitad del video de arriba es la versión corta concisa de este proyecto. El escrito instructable es todo lo que necesita saber y luego un poco y esta entrada de blog es la versión de frikis:)
Siempre he estado interesado en la conservación de las cosas por métodos antiguos. Hubo un tiempo antes de tarros de conservas y un tiempo de transición cuando mayoría de las personas todavía no tiene o no tiene muchos de ellos. Antes de eso, la conservación de los alimentos era diferente. Algunos de los alimentos que comemos ahora evolucionó de lo que solían ser métodos de preservación esenciales, pero son no lo solían ser. Todavía comemos tocino, sino que comemos porque sabe bien, no porque debemos secar, humo y lo suficiente para mantener en un lugar fresco sal.
Y luego hay mantequilla de manzana. No recuerdo cómo calculé hacia fuera, pero he conocido por un tiempo que lo que llamamos manzana mantequilla es en su mayor parte no lo que solía ser. Mantequilla de manzana que solía ser un producto de despensa estable de estante que no fue sellado al vacío en un frasco de conservas a altas temperaturas. Evolucionado por necesidad cuando no había frascos para conservas. Mantequilla de manzana real vieja escuela era una pasta espesa, tan concentrado en azúcar y así disminuida en contenido en agua, que mantendría sin enlatar o refrigeración. Esto es la mantequilla de manzana que siempre me ha intrigado y este proyecto ha sido en un segundo plano durante mucho tiempo, lamentablemente, no literalmente. Este año finalmente comencé mi viaje, para descubrir, recuperar y registrar el proceso de hacer mantequilla de manzana real.
Mi ex esposa entró en posesión de un libro de cocina rebozada con páginas amarillentas que perteneció a su bisabuela. Fue gran mams ir a libro de cocina. Es de otra época, 1891. Pensé que podría ser lo suficientemente grandes como para contener una receta de mantequilla de manzana real, y lo hace!
El libro de cocina de cada día y enciclopedia de recetas prácticas para el uso familiar de Miss E. Neill
Económica, confiable y excelente
Pub mercantil. y ADV. Co. 1891
Mantequilla de manzana
"Hervir un barril de sidra nueva por la mitad, pelar y base tres fanegas de buena cocina manzanas; Cuando haya hervido la sidra a la mitad la cantidad, agregar las manzanas y cuando suave, revuelva constantemente durante de ocho a diez horas. Si se adhiere a una placa invertida. Guardar en tarros de piedra (no tierra ware), cubriendo primero con corte de papel de escribir para caber el tarro y presione hacia abajo cerca a la mantequilla de manzana; cubrir todo con papel de estraza grueso bien atado".
Decidí ver qué otra información puedo desenterrar. Empecé con los videos de YouTube y búsquedas del web. No fue una búsqueda exhaustiva, pero todo indica que se trata de un arte muerto. Hay un montón de personas que utilizan la mantequilla de manzana viejas herramientas e incluso hay festivales de mantequilla de manzana en Ohio, Missouri, Tennessee y Virginia Occidental, pero ninguno parece estar haciendo el producto de estilo antiguo.
Con una de mis herramientas favoritas de la investigación, el brazo de nuestro google de gran hermano conocida como los googlebooks, fui capaz de desenterrar un buen número de otras recetas de corroboración, en su mayoría del siglo XIX. Hay algunas cosas buenas. Acabo de publicar toda esta fascinante investigación en un blog.
Siguiente es una gran cita en la capacidad de mantenimiento de mantequilla de manzana verdaderas, aunque no todas las cuentas son este positivas acerca del almacenamiento, manteniendo largo definitivamente era la meta.
"Cuando se cocina, será tan duro y fino como mantequilla. Es un artículo delicioso y mantendrá muchos años; de hecho mejora por edad. Lo que comimos en Pennsylvania tenía siete años. Familias en esa región no que puré de manzana, o más bien dar este paso, una vez en siete años sólo y luego llamar a amigos y vecinos para una gran operación. Hicimos 100 libras hace tres años, inmediatamente después de nuestro regreso y un artículo fino es. Mantenga en beneficio de la edad." El granjero dólar 1843
Wow, bueno, eso suena impresionante justo! ¿Estás a bordo todavía!? Otra cuenta dice:
"Cuando se hace, se sumergió hacia fuera en barro vasos, encima de que estaba atado del papel marrón y luego los vasos fueron almacenados en la buhardilla, donde la mantequilla se ha sabido mantener durante veinticinco años."
Kaching! Eso es dinero en el Banco! ¿Tiene un año de apple parachoques? Hola mantequilla de manzana, dónde has estado toda mi vida!
Mantequilla de manzana no era sólo una buena manera de reducir un montón de manzanas grandemente en tamaño y guardarlos fácilmente, pero a todas luces era también increíblemente delicioso! como indican estas citas:
"Uno de los platos más deliciosos entre los agricultores de Pennsylvania alemán es mantequilla de manzana".
"Este producto se ha convertido en casi un artículo de necesidad al habitante nativo y ningún granjero de Pensilvania considera su caída concluidos, si no ha realizado hasta su suministro anual de este manjar.
"En la cena que tuvimos una mano en la mantequilla de manzana; y ahora había recogido que tenía antes de probado algo de él en que a través de las camisetas, pero no sabía que fue por ese nombre. Es realmente excelente y muy americano; y, créanme, tortas de trigo sarraceno y mantequilla de manzana son una fiesta para un rey: Supongo que la Reina Victoria nunca ha probado algo tan fino. "
"Había"océanos"de mantequilla de manzana y grandes hogazas de pan blanca como la nieve que" el pastel "sobre cualquier cosa se vinieron dentro de la gama de mi experiencia., y algunos de ellos parecía tan grandes como medidas de peck. Una rebanada de uno de ellos y densamente manchado con esa deliciosa mantequilla de manzana, un banquete para los dioses o los hombres. “
Derecho de emocionante?. Un producto que mantiene sin conservas ni refrigeración y también es delicioso! También soy un friki de apple y han recogido más de doscientas variedades que se injertan en la propiedad. Yo soy todo sobre las manzanas, y tengo que descifrar el código de mantequilla de manzana!
Afronto los proyectos como este ocuparse de Artes perdidas bastante regularmente. Es una de mis cosas preferidas a hacer y hay más información disponible sobre la producción de mantequilla de manzana que yo esperaba. Los resultados iniciales parecen muy alentadoras, pero todavía hay algunas preguntas importantes restantes y readquirir este arte reales realmente puede tomar muchos años de hacer, guardar y comer las cosas. Dios mío, la vida es dura...
