1 taza de quinua
5-6 cucharadas de aceite de oliva
3-4 dientes de ajo, picado
1 chile jalapeño, semillas quitadas y picado (yo usé mitad el jalapeño puedes ver en la foto, ya que era tan grande)
1/2 cebolla, picada
1 cucharadita de comino
1/2 taza de salsa de tomate
1 3/4 tazas de caldo de vegetales
1 taza rallado cheddar (o pepper jack) queso
3-4 pimientos
En un tamaño medio pote calor 1-2 cucharadas aceite de oliva a fuego medio. Saltear el ajo, el jalapeño y la cebolla hasta que la cebolla comience a ablandar (2 minutos). Enjuagar la quinoa. Añadir la quinua a la olla caliente. Cocinar por un minuto. Vierta el caldo de verduras y salsa de tomate, sazonar con comino. Cubrir la olla, reduzca el calor a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 400° F. Cortar los pimientos por la mitad y retire las semillas y las venas. Frote los pimientos con aceite de oliva 4-5 cucharadas soperas. Estos no necesitan mucho aceite porque como que asado empezará emitiendo sus propios jugos. Hornear durante 10-12 minutos.
Una vez que la quinoa esté cocinada y los pimientos se han suavizado rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa. Hornear 10-12 minutos. Durante los últimos dos minutos de cocción añadir el queso a las tapas de los pimientos.
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